Vegansk ryttarkaka

• Denna underbara, underbara kaka. En seg kladdkaka toppad med kokostosca. Alltså, vem är geniet som kom på den här fantastiska kombinationen?

Jag har bakat den här ryttarkakan i en stor form så du får ut 30 stycken bitar. Alldeles ljuvliga att servera på kalaset eller frysa in för kommande fikastunder.

Beställ min bok Veganska godsaker här

Vegansk ryttarkaka

Portioner: 30 stycken bitar

Tid: 1 1/2 timme

Ugn: 175 grader

Ingredienser

Kladdkaka

250 g mjölkfritt margarin

150 g mjukt farinsocker

360 g/4 dl strösocker

40 g/1 dl kakao

300 g/5 dl vetemjöl

20 g/4 tsk vaniljsocker

6 g/1 tsk salt

2 dl växtbaserad matlagningsgrädde

Kokostosca

200 g kokosflingor

210 g/1 1/2 dl ljus sirap

90 g/1 dl strösocker

5 g/1 tsk vaniljsocker

3 g/1/2 tsk salt

50 g mjölkfritt margarin

1/2 dl växtbaserad matlagningsgrädde

Börja med kladdkakan. Smält margarinet på låg värme i en kastrull. Blanda i övriga ingredienser och blanda till en jämn, klumpfri smet. Bred ut smeten i en bakplåtspappersklädd rektangulär form (25×35 cm) och grädda kladdkakan mitt i ugnen i 30-35 minuter.

Gör under tiden kokostoscan. Blanda alla ingredienser i en kastrull och smält ihop till en deg på låg värme. Ställ åt sidan. Plocka ut kladdkakan och höj ugnen till 200 grader. Bred försiktigt kokostoscan över kladdkakan och ställ in i ugnen i 12-15 minuter igen. Kokostoscan ska vara gyllenbrun när den är klart. Plocka ut kakan ur ugnen och låt den svalna helt i plåten. Skär 30 stycken bitar av kakan.