Glutenfritt

Glutenfritt och veganskt fika

Att baka vegansk och glutenfri kan låta svårt, men man behöver oftast bara byta några saker. Smör blir mjölkfritt margarin, ägg blir kikärtsspad och vetemjöl blir ett glutenfritt mjöl. Mina mest älskade glutenfria fikarecept är Vegansk morotskaka – glutenfri och Veganska, glutenfria kärleksmums. Kärleksmums är mitt go-to-bakverk när jag vill baka något alla älskar, och nu bakar jag dem glutenfria eftersom ingen märker någon skillnad. Börja gärna där, eller med kladdkakan längre ner.

Mjöl och bindning i glutenfri bakning

Jag använder olika glutenfria mjöl beroende på vad jag bakar. I Vegansk, glutenfri kladdkaka tar jag rismjöl, eftersom det är smakfattigt och inte tar över chokladsmaken. I Vegansk glutenfri äppelkaka och Vegansk glutenfri chokladtårta använder jag potatismjöl. I kärleksmums, morotskaka och cookies tar jag en färdig glutenfri mjölmix.

Äggets jobb som bindare tar kikärtsspad över, till exempel i kladdkakan, äppelkakan och chokladtårtan. I Glutenfritt bröd blandar jag rismjöl, havremjöl och durramjöl. Rismjölet är i princip smaklöst, havremjölet ger en saftig konsistens. Jag kastade fyra misslyckade omgångar innan det blev bra, så ge inte upp om det inte lyckas första gången. Det är värt mödan när brödet väl blir riktigt gott.

Glutenfria kakor, bröd och tårtor

Kakor och paj. Glutenfria chocolate chip cookies blir ca 20 stycken och tar 30 minuter plus 30 minuter i kylskåp. Rabarberpaj med vit choklad och mandel (vegan, glutenfri) har mandelmassa och mandelmjöl i degen.

Bröd. De flesta glutenfria fröbröd innehåller ägg, så jag tog fram ett utan: Glutenfritt fröbröd (veganskt) med linfrön, pumpakärnor, solroskärnor och glutenfria havregryn. Det gräddas i 200 grader i 45 minuter.

Tårtor. Vegansk glutenfri chokladtårta är till dig som älskar mörk choklad. Vegansk chokladtårta med jordgubbsfyllning har en fyllning av färskostkräm med jordgubbar. Med Vegansk kokostårta med halloncurd får du en naturligt glutenfri tårta med bottnar som smakar kokostoppar. Gillar du äpple finns fler recept i min guide äppelkaka och äppelpaj.

Mina tips för glutenfri och vegansk bakning

• Välj mjöl efter receptet. I en kladdkaka vill jag inte att mjölets smak ska höras, då passar rismjöl.
• Läs innehållsförteckningen på mjölmixen. Mjölmixen jag använde i cookiesen innehåller tyvärr mjölkpulver, så kolla att din mix är vegansk.
• Håll dig till receptet. Byter du mjölsort kan resultatet bli ett annat.
• Prova flera gånger. Bröd och kakor kan kräva några försök.

Fler recept utan ägg hittar du i min guide baka utan ägg.

Vanliga frågor

Vad ersätter ägg i glutenfri vegansk bakning?

Jag använder kikärtsspad, alltså spadet från en burk kikärtor. Det vispas upp och binder i bland annat kladdkaka, äppelkaka och chokladtårta.

Vilket mjöl passar till glutenfritt fika?

Det beror på receptet. Jag använder rismjöl i kladdkaka, potatismjöl i äppelkaka och chokladtårta, och en färdig glutenfri mjölmix i kärleksmums, morotskaka och cookies.

Är alla glutenfria mjölmixer veganska?

Nej. Mjölmixen jag använde i mina glutenfria cookies innehåller mjölkpulver, så läs alltid innehållsförteckningen.

Går det att baka glutenfritt bröd utan ägg?

Ja. Mitt glutenfria fröbröd är veganskt och görs med linfrön, pumpakärnor, solroskärnor, glutenfria havregryn och psylliumhusk.