Vardagsmat

Vegansk lasagne och bolognese

Vegansk lasagne är krämig och smakrik – den perfekta vardagsmiddagen och ännu godare som restmat. Dubbla receptet så har du mat till hela familjen i flera dagar. Vegansk linslasagne sköter sig fint i ugnen själv, och Vegansk blomkålslasagne visar att lasagne inte behöver färs för att bli god.

Min Vegansk bolognese – jag kallar den volognese – är lite lyxigare och passar till helgmiddagen. Till vardags blir det Vegansk linsbolognese med gurksallad; linser är en basvara jag alltid har i skafferiet.

Husmanskost på veganskt vis

• Veganska köttbullar med potatis och brunsås – med inlagd gurka, kokt potatis och lingon. Gör många!
• Vegansk kålpudding – en av mina favoritmåltider.
• Vegansk ugnsbakad falukorv med potatis- och blomkålsmos – en riktig höjdare i familjen.
• Vegansk köttfärslimpa med ost och champinjonsås med rostade rotfrukter – passar hela familjen, stor som liten.
• Mammas smack på veganskt vis och Vegansk tofustroganoff med tomat.

Snabba grytor och wok – klara på 30 minuter

Thaigryta med tofu lagar du på 30 minuter, med lite sting från röd curry. Kikärtscurry med jordnötssmör är en riktig familjefavorit – till och med Simon, som avskyr kikärter, gillar den. Mexikansk böngryta serveras med avokadokräm och nachochips eller ris, och One pot pasta (vegansk) är snabb, enkel och 10 av 10. Fler favoriter: Vegansk thaiwok med risnudlar, Vegansk chorizogryta, Vegansk tofugryta med saffran och vitt vin och Asiatiska bönbollar i jordnötssås.

Biffar, bollar och burgare

Veganska kikärtsbiffar med tofu kom till när jag mixade det jag hade hemma – numera en go-to vardagsrätt som barnen älskar. Prova också Veganska tofuburgare med tryffelmajonäs, Vita bönbollar i dragonsås och Veganska bulgurbollar i libabröd.

Soppa och pajer

Vegansk linssoppa gör du av röda linser – prova också Vegansk potatis- och purjolökssoppa. Bröd till soppan hittar du i guiden bröd till soppa. Middagspajen Vegansk tacopaj kan förberedas kvällen innan och gräddas dagen efter, och Vegansk broccolipaj med soltorkade tomater är en annan favorit.

Mat att ha i frysen och på bordet

Veganska piroger har blivit min nya favoritlunch – jag har alltid ett gäng i frysen. Till sallader och smörgåsar gör jag Vegansk majonäs – recept med kikärtsspad, Vegansk fetaostsås och Vegansk sommarsallad. Och till potatisen: Smashed potatoes med vitlök- och persiljesmör (veganska).

Ska du bjuda på mer än vardagsmat? Läs Bjud på vegansk middag!.

Mina tips för vegansk vardagsmat

• Linser och bönor i skafferiet – det går att göra oändligt många maträtter på dem.
• Laga dubbelt. Lasagne och grytor är ännu godare dagen efter.
• Kylskåpsrensa. Släng i den glömda grönsaken – grytor och wok tål det mesta.
• Kolla etiketten på lasagneplattor och vin, så att de är veganska.

Vanliga frågor

Vad är en enkel vegansk middag?

En gryta på 30 minuter, som thaigryta med tofu eller mexikansk böngryta, eller one pot pasta som är klar på 20 minuter.

Hur gör man vegansk lasagne?

Mina lasagner gör jag med linser, blomkål eller vegansk färs i stället för köttfärs. Kika på förpackningen så att lasagneplattorna är veganska.

Vilken vegansk mat gillar barn?

Hos oss är kikärtsbiffar, köttbullar med brunsås och mexikansk böngryta favoriter hos både stora och små.

Går vegansk mat att frysa?

Ja, till exempel lasagne och piroger – jag har alltid piroger i frysen.