Vegansk efterrätt

Enkel vegansk efterrätt när det ska gå fort

Den enklaste veganska desserten jag vet är en dessert i glas med bitar av kaka, vispad växtbaserad grädde och färska bär. Det är tre ingredienser, och du kan använda tigerkaka, sockerkaka eller brownie.

Vill du göra lite mer är enkel dessert med lemoncurd med maräng, glass och bär en favorit. Och vegansk gino med bananer, kiwi, hallon och vit choklad är en snabb efterrätt som alla gillar.

Vegansk mousse

En vegansk mousse görs på växtbaserad vispgrädde och ett stabiliseringsmedel i stället för gelatin. Jag använder agar agar eller vegegel, och det räcker med väldigt lite. Moussen går att göra i förväg och plockas fram när det är dags att äta.

Prova hallonmousse som jag toppar med bitar av kladdkaka, jordgubbsmousse som går relativt snabbt att göra, eller vit chokladmousse med saffranskaka och hallon. Gillar du något syrligt är havtornsmousse med rostad vit choklad värd att testa.

Vegansk pannacotta

För att få en pannacotta utan gelatin behöver man ett vegetabiliskt stabiliseringsmedel. Jag tycker att gelésocker ger den krämigaste konsistensen. Grädden kokas upp och får puttra i ungefär 2 minuter, sedan ställs den i kylen i minst 2 timmar.

Jag har gjort vaniljpannacotta med citruskräm, vaniljpannacotta med lemoncurd och vaniljpannacotta med glöggtäcke som passar bra till nyår. Gillar du saffran finns saffranspannacotta, som görs på bara tre ingredienser.

Pudding, crème brûlée och tiramisu

Ibland vill man ha en klassiker. Chokladpudding är ett barndomsminne för mig, och jag gör den med växtbaserad dryck och majsstärkelse. Crème brûlée blir enklare som vegan, för den stelnar själv i kylskåpet och behöver inte bakas i ugnen. Och efter många försök knäckte jag koden på vegansk tiramisu med vegansk mascarpone och sockerkaksbotten.

Pavlova och maräng med curd

Maräng och pavlova görs på kikärtsspad (aqua faba) och bakas på låg värme, 100 till 125 grader i mina recept. Använd en bunke av glas eller metall när du vispar, eftersom maräng är känslig för fett och plastbunkar kan ha kvar lite fett även om de är diskade.

Fyll pavlovan med det du gillar. Jag har gjort pavlova med rabarber och vaniljkräm, små pavlovor med apelsincurd och chokladgrädde och pavlova med passionscurd. Söt maräng och syrlig curd är en av mina favoritkombinationer.

Fruktdesserter

På sommaren blir det ofta något med frukt. Marinerad rabarber med hemmagjord vaniljglass blir mjuk när den får ligga i marinaden över natten. Välj en röd sort och smala stjälkar för bäst smak och färg.

Mina tips för en lyckad vegansk efterrätt

• Förbered i förväg. Mousse och pannacotta behöver ett par timmar i kylen för att stelna, så gör dem gärna dagen innan.
• Använd rätt stabiliseringsmedel. Agar agar behövs i mycket små mängder, så mät noga.
• Bryt sötman med syra. Curd, citrus och färska bär gör att desserten känns fräsch.
• Håll fett borta från marängen. Vispa i glas eller metall.

Hur man klarar sig utan ägg i desserter går jag igenom i guiden baka utan ägg. Sugen på något krämigt med kexbotten? Kolla in mina recept på vegansk cheesecake.

Vanliga frågor

Vad är en enkel vegansk efterrätt?

En dessert i glas med bitar av kaka, vispad växtbaserad grädde och färska bär kräver bara tre ingredienser och ingen ugn.

Hur får man mousse att stelna utan gelatin?

Jag använder agar agar eller vegegel, som kokas upp tillsammans med grädden eller bärsaften. Moussen får sedan stelna i kylen.

Hur gör man pannacotta utan gelatin?

Använd ett vegetabiliskt stabiliseringsmedel. Jag gör pannacotta på växtbaserad grädde och gelésocker som kokas upp och får puttra i ungefär 2 minuter innan den kyls i minst 2 timmar.

Vad kan man göra maräng av om man inte äter ägg?

Kikärtsspad, alltså vätskan från burken med kikärtor, går att vispa till fast maräng. Det kallas också aqua faba och är basen i mina pavlovor.