Jul

Vegansk mjuk pepparkaka

Mjuk pepparkaka är en klassiker vid jul. Min veganska mjuka pepparkaka är tung, saftig och smakrik av ingefära, kanel och kardemumma. Jag bakar den i en form som rymmer 2,4 liter, så välj en som rymmer ungefär lika mycket.

Kikärtsspad och socker blir mer maräng än fluffig smet när man vispar länge, så jag har bakat den här pepparkakan på ett annorlunda sätt än jag brukar. Vill du ha den extra festlig finns mjuk pepparkaka med vit chokladglasyr.

Mjuk pepparkaka kan ätas som den är, rostad med lite margarin eller som skivor stekta i stekpannan och serverade som efterrätt med vispad grädde och sylt. Av den mjuka pepparkakan kan du göra veganska pepparkaksdammsugare med marsipan och vegansk vit choklad. De är perfekta att småäta på julafton.

Sega pepparkakor och småkakor

Gillar du sega kakor är veganska pepparkakscookies med pepparkakskryddor och chokladknappar ett bra val. Mina pepparkaksgrottor med lingoncurd fungerar också bra: lingonen, som jag annars tycker kan vara beska, blir riktigt goda tillsammans med pepparkakan. Kyl kakorna innan du gräddar dem, annars kan margarinet smälta för snabbt och kakorna flyta ut. De förvaras i tätsluten påse i rumstemperatur eller i frysen.

Veganska sega pepparkaksmuffins är perfekta att ha i frysen när det kommer spontana fikagäster. Och när du bara vill ha något snabbt är pepparkaksbollar, rullade i lingonpulver, mitt tips.

Pepparkaka i kladdkaka, tårta och dessert

Pepparkaka och choklad är en självklar kombination. Vegansk pepparkakskladdkaka har jag toppat med frosting på växtbaserad färskost, och pepparkakskladdkaka med vit choklad och bränd maräng är en lyxig kladdkaka till advent. Veganska S’mores med pepparkaka och kladdkaka har pepparkaksbotten och kräver en bruléebrännare.

Till kalaset finns pepparkakstårta med vit chokladsmörkräm med lingon, som du bakar i en springform och delar till tre bottnar. Som juldessert gillar jag pepparkakscheesecake med choklad på pepparkaksbotten och pepparkakspannacotta med ljus chokladtryffel, där apelsin bryter det söta och kryddiga. Fler krämiga tårtor hittar du under vegansk cheesecake.

Julfika och julbord

Till fikat i december bakar jag gärna en julig chokladkaka med chokladkräm som smakar kanel, vanilj, kardemumma, ingefära och apelsin. Kladdkaka med nougat känns också julig, och nougaten gör du på bara två ingredienser. Roligast är julgransbrownies som formas som granar och doppas i grön vit choklad.

På julbordet saknade jag länge ostkaka, så jag gjorde vegansk ostkaka på risgryn och silkestofu. Bittermandelaromen kan du justera eller utesluta helt. Ris á la Malta är för mig det godaste på hela julbordet, och jag toppar den gärna med granatäpple och apelsin.

Julgodis och saffran

Knäck, kola, fudge och tryfflar samlar jag i guiden veganskt julgodis. Allt med saffran, från lussekatter till saffranskakor, hittar du i veganska lussekatter och saffransbakning. Hur man bakar utan ägg går jag igenom i baka utan ägg.

Vanliga frågor

Hur gör man mjuk pepparkaka utan ägg?

Jag ersätter ägget med kikärtsspad. Vispar man spadet länge med socker blir det mer maräng än fluffig smet, så i min mjuka pepparkaka gör jag på ett annat sätt än jag brukar – exakt hur står i receptet.

Vilken form ska man ha till mjuk pepparkaka?

Jag använder en form som rymmer 2,4 liter. Har du en annan form, välj en som rymmer ungefär lika mycket.

Hur äter man mjuk pepparkaka?

Som den är, rostad med lite margarin eller i skivor stekta i stekpanna och serverade med vispad grädde och sylt.

Kan man frysa veganska pepparkakor?

Ja, mina pepparkaksgrottor kan förvaras i frysen eller i tätsluten påse i rumstemperatur. Flera av mina pepparkakskakor är bra att ha i frysen när det kommer gäster.