Mjuka kakor

Sockerkaka – grunden till allt

Jag kämpade länge för att få fram en vegansk sockerkaka som blev lätt och fluffig – och till slut satt receptet. Vegansk sockerkaka (fluffig och lätt) är mitt grundrecept. Samma smet blir Vegansk apelsinkaka med apelsinglasyr, och om du gillar kanelbullar ska du prova kanelbullesockerkakan i form eller i långpanna.

Svenska klassiker – silviakaka, toscakaka, ryttarkaka och tigerkaka

Vegansk silviakaka är en mjuk vaniljkaka med en smörig glasyr – jag bakar den i långpanna, för den går åt fort. Vegansk toscakaka har en sockerkaksbotten och ett knäckigt täcke av mandeltosca, och Vegansk ryttarkaka är en seg kladdkaka toppad med kokostosca som ger 30 bitar och går fint att frysa.

Vegansk tigerkaka är sockerkaka och chokladkaka i ett. Ska det vara lite festligare finns Tigertårta med chokladtäcke.

Kärleksmums

Kärleksmums är mitt go-to-bakverk när jag vill baka något alla älskar. Mina veganska kärleksmums bakas på en stor plåt, och kärleksmums utan ägg och mjölk gör jag med vinäger och bakpulver i stället för kikärtsspad. Fler varianter hittar du i min guide kärleksmums.

Morotskaka och kryddiga kakor

Morötterna gör Vegansk morotskaka extra saftig, och kryddorna passar perfekt med den krämiga frostingen. Bakar du glutenfritt finns min glutenfria veganska morotskaka, och till jul blir det Vegansk saffransmorotskaka. Gillar du kanel, kardemumma och ingefära ska du testa Vegansk pumpakaka med frosting och Vegansk mjuk pepparkaka.

Banankaka – när bananerna blivit bruna

Bruna bananer är perfekta till banankaka. Vegansk banankaka med nougatsås toppas med nougatsås, Vegansk banankaka med choklad och kaffeglasyr har choklad och kokos i smeten och en kaffeglasyr, och Vegansk banankaka med nougatkräm och Saftig banankaka med chokladkräm är två favoriter till med choklad och nougat.

Chokladkakor

Saftigaste chokladkakan toppad med smörkräm (vegan) är så saftig att jag knappt själv förstår att den är utan ägg – den räcker till ungefär 15 bitar och går utmärkt att frysa. Prova också Vegansk chokladkaka, Vegansk choklad- och apelsinkaka, Vegansk chokladkaka med zucchini – zucchinin syns inte men gör kakan otroligt saftig – och Saftig Oboykaka med Oreokräm.

Kakor med bär och frukt

På sensommaren bakar jag Vegansk blåbärskaka med havresmul på toppen, Vegansk hallonkaka och Vegansk vinbärskaka med mandelmassa. Äppelkakorna har en egen guide: äppelkaka och äppelpaj.

Mina tips för mjuka kakor

• Kikärtsspad ersätter ägg. I de flesta av mina mjuka kakor använder jag kikärtsspad – läs mer i guiden baka utan ägg.
• Använd riktigt mogna bananer. Är de inte tillräckligt bruna kan banankakan bli bitter.
• Baka i långpanna när många ska fika – fler långpannekakor hittar du under långpanna.
• Frys in. Ryttarkaka och chokladkaka i långpanna går fint att skära i bitar och frysa till nästa fika.

Vanliga frågor

Hur bakar man sockerkaka utan ägg?

Jag ersätter äggen med kikärtsspad, vattnet från en burk kikärtor, som gör sockerkakan luftig och fluffig. Mitt grundrecept på vegansk sockerkaka är både utan ägg och mjölk.

Vad är skillnaden mellan ryttarkaka och toscakaka?

Ryttarkaka är en seg kladdkaka toppad med kokostosca. Toscakaka har en sockerkaksbotten med ett knäckigt täcke av mandeltosca.

Vilka bananer ska man använda till banankaka?

Riktigt mogna, bruna bananer. Är de inte tillräckligt mogna kan kakan få en bitter smak och en sämre konsistens.

Kan man frysa mjuka kakor?

Ja. Mjuka kakor som ryttarkaka och chokladkaka i långpanna går fint att skära i bitar och frysa, så har du fika redo när det kommer gäster.