Vegansk pumpakaka med frosting
Inlägget innehåller reklam genom annonslänkar för Bagarenochkocken och KitchenTime – jag kan få ersättning om du handlar via dem.
Den här pumpakakan är fylld med härliga smaker. Inte bara från pumpa utan också från kanel, kardemumma och ingefära. Kryddig och alldeles ljuvlig.
I receptet använder jag pumpapuré som jag kokar själv. Jag använder en butternutpumpa eller annan matpumpa som jag skalar och rensar från kärnor. Delar i mindre bitar och kokar mjuk. Därefter häller jag av vattnet och mixar pumpan till en puré med hjälp av en stavmixer. Jag förvarar purén i en burk i kylskåpet eller portionerar upp i mindre portioner och fryser in.
Recept
Vegansk pumpakaka med frosting
- Portioner 20 stycken bitar
- Tid 1 timme + tid att svalna
- Ugn 175 grader
Ingredienser
Pumpakaka
- 3 dl kikärtsspad
- 450 g/5 dl strösocker
- 480 g/6 dl vetemjöl
- 15 g/1 msk bakpulver
- 10 g/2 tsk vaniljsocker
- 1 msk malen kanel
- 2 tsk malen kardemumma
- 1 tsk malen ingefära
- 3 g/1/2 tsk salt
- 200 g pumpapuré (läs i början av inlägget hur du gör den)
- 180 g/2 dl neutral olja
Frosting
- 150 g mjölkfritt margarin
- 300 g växtbaserad färskost
- En skvätt citronsaft (saften från citron)
- 240 g/4 dl florsocker
- Kanel till topping
Gör så här
Pumpakaka: Vispa kikärtsspadet med en ballongvisp i en skål tills det blir skummigt. Tillsätt strösockret och vispa in det i skummet. Blanda alla torra ingredienser och sikta ned dem i smeten. Vänd ihop med en slickepott. Tillsätt pumpapurén och oljan och vänd ihop till en jämn, klumpfri smet. Bred ut smeten i en bakplåtpappersklädd form (25×35 cm) och grädda kakan mitt i ugnen i 35-40 minuter. Låt den svalna helt i formen
Frosting: Smält margarinet på låg värme i en kastrull och ställ åt sidan. Vispa färskosten med citronsaften med en elvisp tills den blir slät. Sikta i florsockret och vispa ihop. Häll ned det smälta margarinet i en tunn stråle samtidigt som du vispar. Fortsätt vispa tills du har fått en vit, härligt fluffig frosting. Bred frostingen på den avsvalnade kakan och pudra på kanel. Skär kakan i 20 stycken bitar. Förvara i kylskåp eller i frys.
Jag bakar kladdkakor, tårtor, bullar och allt som är gott till kaffet – många av recepten är veganska. Läs mer om mig
