Vegansk saffransmorotskaka

Ingredienser

Saffranskaka

• 100 g mjölkfritt margarin
• 1 g saffran
• 1 1/2 dl kikärtsspad
• 270 g/3 dl strösocker
• 240 g/4 dl vetemjöl
• 10 g/2 tsk vaniljsocker
• 10 g/2 tsk bakpulver
• 3 g/1/2 tsk salt
• 100 g morötter

Frosting

• 75 g mjölkfritt margarin
• 150 g växtbaserad färskost
• En skvätt citronsaft (saften från citron)
• 120 g/2 dl florsocker
• Färska hallon till dekoration

Gör så här

Saffranskaka: Smält margarin och saffran på låg värme i en kastrull och dra av från plattan. Låt stå medan du gör smeten. Vispa kikärtsspad tills det blir skummigt med en ballongvisp i en skål. Tillsätt strösockret och vispa i ytterligare 30 sekunder. Blanda de torra ingredienserna och sikta ned dem i smeten. Vänd ihop med en slickepott. Skala och riv morötterna på den fina sidan av rivjärnet. Tillsätt morötterna i smeten tillsammans med det smälta margarinet och vänd försiktigt ihop till en smet. Bred ut smeten i en bakplåtspappersklädd springform (24 cm i diameter). Grädda kakan mitt i ugnen i 35-40 minuter. Låt svalna helt och vänd sedan kakan upp och ned så du får botten som toppen.

Frosting: Smält margarinet på låg värme i en kastrull och ställ åt sidan. Vispa färskosten med citronsaften med en elvisp tills den blir slät. Sikta i florsockret och vispa ihop. Häll ned det smälta margarinet i en tunn stråle samtidigt som du vispar. Fortsätt vispa tills du har fått en vit, härligt fluffig frosting. Fyll en spritspåse med frostingen och spritsa den över kakan. Dekorera med färska hallon.