Saffranskaka med kokostosca

Saffranskaka

• 1 g saffran
• 100 g smör
• 3 ägg
• 270 g strösocker (3 dl)
• 180 g vetemjöl (3 dl)
• 10 g bakpulver (2 tsk)
• 10 g vaniljsocker (2 tsk)
• 150 g mjölk (1,5 dl)

Kokostosca

• 100 g kokosflingor
• 105 g ljus sirap (3/4 dl)
• 45 g strösocker (1/2 dl)
• 5 g vaniljsocker (1 tsk)
• 3 g salt (1/2 tsk)
• 25 g smör
• 50 g grädde (1/2 dl)
• 9 g vetemjöl (1 msk)

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader. Klä en springform, 22 cm i diameter, med bakplåtspapper.
2. Saffranskaka: Smält smör och saffran på låg värme i en kastrull och dra av från plattan.
3. Vispa ägg och strösocker. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker och vänd ner i smeten med en slickepott. Tillsätt saffranssmöret och mjölken och vänd försiktigt ihop till en smet.
4. Bred ut smeten i formen och grädda mitt i ugnen i cirka 40 minuter. Kontrollera att kakan är genomgräddad innan du lägger på toscan; annars får den stå inne några minuter till.
5. Kokostosca: Medan kakan gräddas blandar du kokosflingor, sirap, strösocker, vaniljsocker, salt, smör, grädde och vetemjöl i en kastrull. Värm på låg värme tills den första kokbubblan syns och dra då av kastrullen från plattan.
6. Höj ugnsvärmen till 225 grader. Bred försiktigt ut kokostoscan över kakan och grädda i ytterligare 10 minuter.
7. Låt kakan svalna i formen.

TIPS: Kakan går bra att frysa.