Grottor – hallongrottor och andra varianter

Grottor är småkakor med en grop i mitten som fylls med något gott – hallonsylt i den klassiska hallongrottan, men lika gärna kola, chokladkräm eller lingoncurd. Här har jag samlat alla mina grottor, plus ett par syltbakverk som bygger på samma idé. Allt är veganskt, utan ägg och mjölk.

Klassiska hallongrottor

Veganska hallongrottor är mitt huvudrecept: en mördeg på sex ingredienser som bakas direkt på plåten, utan formar, och ger 20 kakor. I samma inlägg finns min första variant i små kakformar (30 stycken) och alla mina tips för att sylten ska stanna kvar.

Vill du baka flera sorter samtidigt? I sju sorters kakor från samma deg gör du både hallongrottor och saffrans- och blåbärsgrottor på en och samma grunddeg.

Andra fyllningar

• Veganska chokladgrottor – grottor som gräddas först och sedan fylls med en chokladkräm på kola och mörk choklad, toppade med flingsalt.
• Kolagrottor med flingsalt – fyllda med en hemkokt kolakräm på sojavispgrädde, socker och sirap.
• Pepparkaksgrottor med lingoncurd – en kryddig pepparkaksmördeg med syrlig lingoncurd. Julen i en liten kaka.
• Chokladbollsgrottor med kärleksmumsglasyr – inga bakade grottor alls, utan chokladbollar med grop som fylls med kärleksmumsglasyr.

Samma smak, annan form

Vegansk hallongrottspaj är hallongrottan som paj: mördeg och hallonsylt, smulad deg på toppen, i portionsformar eller en stor form på 20 cm. Och Vanilj- och hallonsnittar (vegan) är snittar fyllda med både vaniljkräm och hallonsylt.

Alla mina grottor

Så lyckas du med grottor

• Kall deg. Låt degen eller de rullade kulorna vila i kylen före gräddningen, annars flyter kakorna ut.
• Gör gropen direkt när du rullat varje boll, så spricker inte degen.
• Fast fyllning. Välj en extra fast sylt. Kola- och chokladkräm ska ha svalnat något men fortfarande gå att hälla.
• Grottor som fylls efter gräddning (som choklad- och kolagrottorna) trycker du gropen i medan kakorna är varma – använd ett redskap, de är heta.

Vanliga frågor

Vad är skillnaden mellan hallongrottor och syltkakor?

Hallongrottan är en syltkaka – en mördegskaka med en grop fylld med sylt. Namnet grotta kommer av gropen. Med andra fyllningar blir det chokladgrottor, kolagrottor och så vidare.

Kan man frysa grottor?

Ja, mördegsgrottor går utmärkt att frysa. Låt dem svalna helt och frys dem i en tätsluten påse.

Behöver man kakformar?

Nej. Mina hallongrottor bakas direkt på plåten, men i formar håller de formen lite bättre och blir högre.