Vegansk frosting och smörkräm – recept och tips
En muffins blir en cupcake och en kaka blir en kalaskaka med rätt topping. Här har jag samlat allt jag vet om vegansk frosting och smörkräm – kokt smörkräm, fluffig marängsmörkräm, cream cheese frosting på växtbaserad färskost, enkla fluff av bara två ingredienser och glasyrer till långpannekakan. Längre ner hittar du mina bästa tips för en frosting som håller formen.
Vegansk smörkräm – kokt på växtbaserad grädde
Min klassiska smörkräm kokas först som en kräm: majsstärkelse, strösocker och vaniljsocker blandas i en kastrull, grädden rörs i och krämen får koka upp och tjockna under omrörning. Sedan drar jag av kastrullen och rör i mjölkfritt margarin. Låt smörkrämen svalna helt innan du använder den – känns den för tjock kan du röra i lite mer grädde. Receptet finns i Vegansk mandeltårta med smörkräm. Smörkräm toppar också Saftigaste chokladkakan toppad med smörkräm (vegan).
Chokladsmörkräm är min favorit på muffins: prova Veganska chokladmuffins med chokladsmörkräm och kolasås, som dessutom är fyllda med kolasås, eller Vegansk chokladtårta med jordgubbsfyllning. Till jul blir det Vegansk pepparkakstårta med vit chokladsmörkräm.
Marängsmörkräm – fluffigast av alla
Vegansk marängsmörkräm är helt enkelt en kikärtsmaräng och mjölkfritt margarin uppvispat till ett riktigt härligt fluff. Den är lätt och luftig och perfekt att spritsa höga toppar med – testa den på Veganska cupcakes med hallon och marängsmörkräm. Hur du vispar kikärtsspad till maräng läser du i min guide baka utan ägg.
Cream cheese frosting på växtbaserad färskost
Till morotskaka finns ingen bättre topping. Så gör jag:
- Vispa rumsvarmt mjölkfritt margarin med florsocker, vanilj och en nypa salt i 3–4 minuter tills det är ljust och fluffigt.
- Tillsätt den kylskåpskalla växtbaserade färskosten och vispa så kort tid som möjligt – bara tills frostingen går ihop.
- Känns frostingen mjuk, ställ den i kylen i 20–30 minuter innan du breder ut eller spritsar den.
Receptet hittar du i Vegansk morotskaka. Samma frosting toppar Veganska morotskaka cookies och Veganska cinnabons. Bakar du med smör och vanlig färskost finns Morotskaka med cream cheese-frosting.
Färskostfrosting med vispgrädde
En lättare variant: vispa färskosten slät med elvisp, vispa i växtbaserad vispgrädde tills krämen blir fluffig och vänd till sist ner siktat florsocker och vaniljsocker med en slickepott. Den passar perfekt på Veganska morotsmuffins och Veganska citronmuffins med passioncurd och färskostfrosting. I Veganska pumpamuffins med frosting vispar jag i stället ner smält margarin i en tunn stråle, och då blir frostingen vit och härligt fluffig. Färskostkräm toppar också Veganska pumpamuffins med färskostkräm, Vegansk äppeltårta med färskostkräm och Vegansk citrontårta.
Fluff av bara två ingredienser
Smält ner godis i växtbaserad grädde och vispa upp till ett fluff – så enkelt är det. Bananfluffet på Veganska chokladmuffins med bananfluff innehåller bara veganska banangodisar och vispgrädde, och det förbereds med fördel kvällen innan. Chokladfluff toppar Veganska pepparkaksmuffins med halloncurd och chokladfluff och Vegansk kladdkaka med polkagrisar.
Glasyr till långpannekakor
En glasyr är snabbare än frosting och perfekt till kakor i långpanna. Min kärleksmumsglasyr – en len chokladkräm med smak av kaffe – hittar du på Vegansk kärleksmumskladdkaka och Veganska kärleksmumsmuffins. Kaffeglasyr toppar Vegansk banankaka med choklad och kaffeglasyr och Seg hasselnötskaka toppad med kaffeglasyr och färska bär, och kolaglasyr Veganska äppelmums med kolaglasyr.
Spritsa som ett proffs
Jag fyller frostingen i en spritspåse med tyll och spritsar ut den över muffinsen. Låt muffinsen eller kakan svalna helt först – annars smälter frostingen.
Mina tips för en lyckad vegansk frosting
- Margarinet rumsvarmt, färskosten kall. Vispa margarinet fluffigt först och vispa färskosten bara kort – annars blir frostingen rinnig.
- Sikta florsockret så slipper du klumpar.
- Om frostingen skär sig: ta ungefär 1 dl, värm den försiktigt i mikron tills den mjuknar och blanda tillbaka den i resten.
- För mjuk? Ställ den i kylen en stund. För tjock smörkräm? Rör i lite mer grädde.
Letar du efter något att toppa? Kika bland mina veganska muffins och cupcakes.
Vanliga frågor
Hur gör man vegansk smörkräm?
Koka en kräm av majsstärkelse, socker, vaniljsocker och växtbaserad grädde, rör i mjölkfritt margarin och låt den svalna helt. Vill du ha en fluffigare smörkräm vispar du kikärtsmaräng och margarin till en marängsmörkräm.
Hur gör man cream cheese frosting utan mjölk?
Vispa rumsvarmt mjölkfritt margarin med florsocker och vanilj tills det är fluffigt, och vispa sedan kort ner kall växtbaserad färskost.
Varför blir frostingen rinnig?
Oftast har färskosten vispats för länge eller blivit för varm. Vispa den bara tills frostingen går ihop och ställ frostingen i kylen 20–30 minuter om den känns mjuk.
Vad gör man om frostingen skär sig?
Ta ungefär 1 dl av frostingen, värm den försiktigt i mikron tills den mjuknar och blanda ner den i resten.