Muffins

Så bakar jag muffins utan ägg

I stället för ägg använder jag kikärtsspad, vätskan från en burk kikärtor. Det vispas med sockret till ett poröst skum som lyfter smeten. Allra helst bakar jag muffins med frystorkat kikärtsspad: med flytande spad finns alltid risken att muffinsen inte orkar resa sig i ugnen, men med frystorkat blir de toppiga och riktigt stora. Bakar du med flytande kikärtsspad ersätter du pulvret och vattnet i receptet med 1 1/2 dl spad. Läs mer i min guide baka utan ägg.

Vill du börja enkelt är Veganska saftiga chokladmuffins mitt grundrecept på chokladmuffins, och Veganska äppelmuffins är en lika enkel ljus muffins med äpple och kanel.

Kladdkakemuffins och kladdmuffins

Kladdkaka i en muffinsform – kladdiga i mitten och nästan farligt lätta att ta en till av. Veganska kladdkakemuffins är godast lite ljumna med en kula glass, och Veganska kladdmuffins rör du ihop i en kastrull. För dig som vill ha det riktigt goffigt finns Fridas kladdmuffins med chokladkola, och nyast är Veganska kladdkakemuffins med Daim. Gillar du apelsin och choklad: Veganska kladdkakemuffins med apelsinchoklad. Fler kladdiga recept hittar du i min guide vegansk kladdkaka.

Chokladmuffins

Choklad på choklad är aldrig fel. Veganska saftiga chokladmuffins har chokladbitar i smeten, Veganska chokladmuffins med chokladsås är riktiga kalasmuffins med strössel och Veganska chokladmuffins med chokladsmörkräm och kolasås är fyllda med kolasås. Seg och kladdig blir Veganska sega chokladmuffins med jordnötskola, och smaken av godis får du i Veganska Snickersmuffins och Veganska chokladmuffins med bananfluff. Ett äldre favoritrecept är Chokladmuffins med kardemummacrumble – choklad och kardemumma är en klockren kombination.

Muffins med bär och frukt

• Blåbär: Veganska blåbärs- och vaniljmuffins med vaniljkräm och smuldeg – stora muffins med vaniljkräm i mitten och smuldeg på toppen. Vill du baka dem med smör, mjölk och ägg finns originalversionen.
• Äpple: Veganska äppelmuffins – saftiga muffins med äppelskivor, kanel och socker.
• Banan: Veganska bananmuffins med nötkräm och Vegansk bananmuffins med kolasås och chokladkräm – perfekt när bananerna blivit bruna.
• Citron: Veganska citronmuffins med passioncurd och färskostfrosting, Veganska citronmuffins med mangocurd och Sega citronmuffins med bränd maräng (vegan).
• Morot: Veganska morotsmuffins, Veganska morotsmuffins med kolasås och vit chokladgrädde och Veganska morotsmuffins med vit choklad cream cheese.
• Hallon och rabarber: Veganska hallon- och kardemummamuffins och Veganska rabarbermuffins med vit choklad.

Muffins med fyllning och frosting

När det är kalas fyller jag muffinsen och toppar dem med frosting. Veganska ballerinamuffins gömmer nougatkräm i mitten, Veganska kärleksmumsmuffins har samma glasyr som kärleksmums och Veganska kaffemuffins doppas i kanelsocker. Halvvägs till brownie är Veganska browniemuffins med Oreofrosting, Veganska browniemuffins med färskost och Veganska browniemuffins med chokladbollar. Lite mer udda men väldigt gott: Jordnötsmuffins med cream cheese frosting och karamelliserade popcorn.

Muffins efter säsong

Muffins är ett snabbt sätt att baka högtidens smaker utan att behöva jäsa en deg. Inför fettisdagen blir det Veganska semmelmuffins, till kanelbullens dag Veganska kanelbullemuffins och på hösten Veganska pumpamuffins med frosting eller Veganska pumpamuffins med färskostkräm. När det drar ihop sig till jul bakar jag Veganska saffransmuffins med mandelmassa och vit choklad, Veganska saffransmuffins med vit choklad, Veganska sega pepparkaksmuffins och Veganska pepparkaksmuffins med halloncurd och chokladfluff. Fler julrecept hittar du i min guide till saffransbakning.

Mina tips för stora, saftiga muffins

• Fyll formarna till tre fjärdedelar. Då får muffinsen plats att resa sig utan att rinna över.
• Använd en muffinsplåt. Pappersformarna håller formen bättre och muffinsen blir jämnare.
• Rör inte för länge. Vänd ihop smeten tills den precis gått ihop, så blir muffinsen luftiga.
• Frys gärna. Muffins är perfekta att ha i frysen och plocka fram när det kommer oväntat besök. Värm dem en kort stund innan du bjuder.

Vanliga frågor

Hur bakar man muffins utan ägg?

Jag ersätter äggen med kikärtsspad som vispas med sockret till ett poröst skum. Med frystorkat kikärtsspad blir muffinsen extra stora och toppiga.

Varför blir mina veganska muffins platta?

Flytande kikärtsspad kan vara mer eller mindre vattnigt beroende på förpackning, och då orkar muffinsen inte alltid resa sig. Frystorkat kikärtsspad är koncentrerat och ger jämnare resultat.

Vad är skillnaden mellan kladdkakemuffins och vanliga chokladmuffins?

Kladdkakemuffins bakas som en kladdkaka med smält margarin och kort gräddning, så de blir kladdiga i mitten. Vanliga chokladmuffins har bakpulver och blir luftiga och saftiga.

Kan man frysa muffins?

Ja, muffins går utmärkt att frysa. Låt dem tina och värm dem gärna en kort stund innan servering.