Veganska saffransmums

Kärleksmums är en folkfavorit utan dess like men kanske inte bakas så mycket kring jul. Därför har jag bytt ut kakaon mot saffran i denna underbart saftiga, mjuka kaka och döpt den till saffransmums. Inte så krångligt va?

För att få dina saffransmums helt perfekta har jag ett tips: nagga den färdiga kakan med en gaffel innan du häller på glasyren. Då kommer glasyren rinna ner i kakan och fylla den med smak och ge den extra mycket krämighet. Så gott!

Jag har förut pratat om äppelcidervinäger och bakpulver i kombination i äggfria bakverk. Det kan låta märkligt, men de två ingredienserna tillsammans bildar en kemisk reaktion vilket gör att bakverket kommer jäsa på höjden och bli riktigt fluffig, precis samma effekt som ägg har! Smeten är inte så god att äta som den är, så strunta i att slicka skålen. Däremot kommer smaken av äppelcidervinäger vara borta helt när kakan är färdiggräddad, det kan jag garantera.

Nu till receptet

Veganska saffransmums

0,5 gram saffran

150 gram mjölkfritt margarin

4 dl vetemjöl

3 dl strösocker

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

0,5 tsk salt

2 dl vatten

1 msk äppelcidervinäger

1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Smält margarinet och blanda i saffranen och låt stå
3. Blanda alla torra ingredienser i en skål
4. Blanda i vatten och vinäger i margarinet och blanda det med de torra ingredienserna till en jämn smet
5. Klä en plåt (15x25cm) med bakplåtspapper och häll i smeten
6. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 25 minuter
7. Låt kakan svalna helt
8. Nagga små hål med en gaffel över hela kakan

Saffransglasyr

1 dl strösocker

1 dl sojavispgrädde

2 msk majsstärkelse

1 msk vaniljsocker

1 krm salt

100 gram mjölkfritt margarin

0,5 gram saffran

1. Blanda socker, maizena, vaniljsocker och salt i en kastrull
2. Tillsätt grädden medan du rör om (för att inte majsstärkelsen ska klumpa sig) och koka upp under omrörning. Låt puttra i ca 2 minuter och dra sedan av kastrullen från plattan
3. Klicka i margarinet och häll i saffranet och rör om tills margarinet smält ihop med glasyren
4. Låt glasyren svalna och sätta sig något
5. Bred den över kakan
6. Strö över kokosflingor
7. Förvara kakan i kylen eller frysen