Veganska kanelbullar – grundrecept, fyllningar och mina bästa tips

Kanelbullen är nog det jag bakar allra mest – och det bakverk jag får flest frågor om. Går det verkligen att baka riktigt saftiga, fluffiga kanelbullar utan smör, mjölk och ägg? Ja! Här har jag samlat allt jag lärt mig: mina två grundrecept, hur du får till en vegansk bulldeg, fyllningar som inte rinner ut, mina bästa knep för saftiga bullar och alla varianter jag bakat genom åren – från kanelbullekladdkaka till cinnabons.

Mina två recept på veganska kanelbullar

Veganska kanelbullar – som på bageri – stora, saftiga bullar med mycket fyllning och pärlsocker, precis som man köper dem på ett bageri. Degen görs på vatten, 50 g färsk jäst och 14 dl vetemjöl och ger 20 stora bullar. Fyllningen har en matsked majsstärkelse, så den stannar kvar i bullen i ugnen. Det här är receptet jag bakar oftast.

Veganska kanelbullar med kanel- och vaniljfyllning – en mindre sats på 9 dl mjöl med växtbaserad dryck i degen och en fyllning på farinsocker, kanel och vaniljsocker. Perfekt när du vill ha klassiska, knutna kanelbullar utan att baka en hel bageriplåt.

Vegansk bulldeg – så lyckas du

En vegansk bulldeg skiljer sig egentligen bara på två punkter från en vanlig: mjölken byts mot vatten eller växtbaserad dryck och smöret mot mjölkfritt margarin. Resten handlar om att ge degen tid.

• Rätt temperatur på vätskan. Med färsk jäst ska vätskan vara rumsvarm eller fingervarm (37 grader). Hellre för kall än för varm – för varm vätska dödar jästen.
• Knåda länge. Knåda degen i minst 10–25 minuter, gärna i köksmaskin. Den är klar när den är smidig, glansig och har släppt från bunkens kanter.
• Tillsätt margarinet sist. Arbeta först ihop degen, klicka sedan i rumsvarmt margarin och knåda vidare. Då utvecklas glutenet bättre och bullarna blir luftigare.
• Låt bullarna jäsa ordentligt. Efter utbakningen ska bullarna jäsa under bakduk i 1½–2 timmar. Det är här fluffigheten skapas.

Färsk jäst eller torrjäst?

Jag bakar alltid med färsk jäst, men det går lika bra med torrjäst. En påse torrjäst (11 g) motsvarar ungefär 50 g färsk jäst. Blanda torrjästen med mjölet i stället för att lösa den i vätskan, och värm vätskan till cirka 42 grader.

Fyllning till kanelbullar – som inte rinner ut

Grunden är alltid rumsvarmt mjölkfritt margarin, socker och mycket kanel som vispas till en slät kräm. Mina bästa tips:

• Tillsätt lite majsstärkelse eller vetemjöl (1 msk majsstärkelse eller 2 tsk vetemjöl). Det binder fyllningen så att den inte flyter ut på plåten.
• Byt ut en del av strösockret mot farinsocker – det ger en mörkare, kolaaktig fyllning.
• Vaniljsocker och en nypa salt lyfter kanelsmaken.
• Låt fyllningen vara rumsvarm när du breder den, annars river den sönder degen.

Vill du variera? Prova kanelbullar med kokostosca, kanel- och äppelbullar eller amerikanska cinnabons med frosting.

Mina bästa knep för saftiga kanelbullar

• Pensla med sockerlag – två gånger. Koka upp socker och vatten till en simmig lag. Pensla före gräddningen och igen direkt när bullarna kommer ut ur ugnen. Då slipper du ägg och bullarna blir blanka och saftiga.
• Grädda kort och varmt. 10–15 minuter mitt i ugnen på 200 grader räcker. Hellre lite för kort än för länge.
• Låt dem svalna på plåten och strö över rikligt med pärlsocker medan sockerlagen är klibbig.

Frysa och tina kanelbullar

Jag har alltid ett gäng kanelbullar i frysen! Frys in bullarna i fryspåsar så snart de har svalnat – då behåller de saftigheten. Tina dem i rumstemperatur i cirka en halvtimme, eller värm dem en kort stund i ugnen så smakar de nybakade.

Kanelbullens dag – 4 oktober

Sedan 1999 firar vi kanelbullens dag den 4 oktober. Det är den perfekta ursäkten att baka en extra stor sats – och ett bra tillfälle att visa att veganska kanelbullar är minst lika goda som vanliga. Vill du baka något annorlunda? Här är alla mina kanelbullehybrider.

Alla mina kanelbullerecept

Vanliga frågor om veganska kanelbullar

Är kanelbullar veganska?

Oftast inte. Vanliga kanelbullar innehåller mjölk och smör i degen och fyllningen, och många penslas med ägg. Köpebullar och bageribullar kan vara veganska, men läs alltid innehållsförteckningen. Bakar du själv med recepten här blir de helt veganska.

Vad kan jag pensla bullarna med i stället för ägg?

Sockerlag – socker och vatten som kokats upp – är mitt favoritval. Det ger glans och saftighet. Du kan också pensla med lite havredryck.

Vilket margarin ska jag använda?

Använd ett mjölkfritt margarin med hög fetthalt, gärna i paket för bakning. Det ger både smak och en fyllning som håller ihop.

Varför blir mina bullar torra?

De vanligaste orsakerna är för mycket mjöl i degen, för kort jästid eller för lång tid i ugnen. Tillsätt mjölet lite i taget, låt bullarna jäsa ordentligt och grädda dem hellre en minut för kort än för länge.