Dammsugare – mina recept på veganska punschrullar
Dammsugare, eller punschrullar som de också kallas, är ett av mina favoritbakverk. Jag älskar smaken av arrak, och det är faktiskt väldigt enkelt att göra dem själv. Här har jag samlat alla mina recept: klassiska veganska dammsugare utan ägg och mjölk, varianter med citron, saffran, pepparkaka, banan och Snickers, och bakverk med dammsugarsmak som tårta, kladdkaka och rutor. Längre ner får du mina bästa knep för att lyckas med marsipanen.
Klassiska dammsugare med arrak
I mitt grundrecept på veganska dammsugare mixar jag vegansk sockerkaka med kakao, lite växtbaserad grädde och några droppar arrakessens till en slät deg. Degen får vila i 30 minuter innan den rullas in i marsipan, skärs i bitar och doppas i mörk choklad i båda ändarna. Till degen använder jag min veganska sockerkaka.
Kom ihåg att läsa på baksidan av färgad marsipan, så att den är vegansk.
Dammsugare med andra smaker
- Dammsugare med citronsmak – en påskig variant med citronsaft i degen, gul marsipan och vit vegansk choklad.
- Dammsugare med saffran – saffranskaka i stället för sockerkaka. Saffran och choklad är en riktig hit till jul.
- Pepparkaksdammsugare – gjorda på min mjuka pepparkaka, med röd marsipan och vit choklad. Gör dem som små munsbitar och småät dem på julafton. Det finns också en äldre variant med mörk choklad.
- Banan- och chokladdammsugare – kom till när en banankaka inte blev som jag hade tänkt mig. Mjuka kakor går nästan alltid att rädda genom att svänga ihop ett gäng dammsugare.
- Snickersdammsugare – jordnötssmör och cornflakes i degen, kolasås i mitten, brun marsipan och salta jordnötter i ändarna. Lite pilliga att göra, men supergoda.
Så lyckas du med dammsugare
- Låt degen vila. Lägg degen i en plastpåse och låt den dra i 30 minuter innan du rullar den.
- Frys längderna en stund. Rulla degen till längder och lägg dem i frysen en stund, så blir de lättare att arbeta med.
- Kavla marsipanen cirka 3 millimeter tjock. Mjöla bordet med potatismjöl eller majsstärkelse så att marsipanen inte fastnar. Har du en silikonmatta går det ännu lättare, och annars kan du kavla marsipanen mellan två lager plastfolie.
- Använd vatten som klister. Pensla lite vatten längs marsipanens ytterkant innan du trycker fast den.
- Dela degen i två. Blir längden svår att hantera kan du dela degen i två delar och rulla ihop dammsugarna i två omgångar.
- Doppa ändarna sist. Smält chokladen i micron eller över vattenbad, doppa ändarna och låt dammsugarna stelna på ett bakplåtspapper.
Bakverk med dammsugarsmak
- Vegansk dammsugartårta – en no bake-tårta med chokladbollssmet som grund, grön marsipan som lock och choklad som rinner längs kanten. Den håller sig i kylen i upp till 5 dagar.
- Vegansk dammsugare-kladdkaka – seg kladdkaka med en fyllning som smakar dammsugare, grön marsipan och ringlad choklad. Bakar du med smör och ägg finns dammsugarekladdkakan med arraksfyllning.
- Chokladbollsdammsugare i rutor – bakas helt utan ugn: chokladbollssmet med kokos och arrak, grön marsipan och ringlad choklad på toppen.
- Cake pops med dammsugarsmak – sockerkaka, kakao och arrakarom på pinne, inlindat i grön marsipan och doppat i choklad.
Fler recept
Fler kakor i samma storlek hittar du bland mina småkakor, och gillar du chokladbollssmeten finns det mer bland chokladbollarna. Bakar du till jul finns guiderna till saffransbakning och veganskt julgodis.
Vanliga frågor
Är dammsugare och punschrullar samma sak?
Ja, det är två namn på samma bakverk: en deg av sockerkaka, kakao och arrak som rullas in i marsipan och doppas i choklad i ändarna.
Vad smakar dammsugare?
Den typiska smaken kommer från arrak. Jag använder arrakessens, ungefär tre droppar till en sats i grundreceptet, men smaka dig fram.
Är dammsugare veganska?
Mina dammsugare är gjorda utan ägg och mjölk. Läs på baksidan av färgad marsipan så att den är vegansk, och välj mörk choklad eller vegansk vit choklad till ändarna. Bland recepten här är det bara den ena dammsugarekladdkakan som bakas med smör och ägg.
Kan man frysa dammsugare?
Ja, dammsugare går bra att frysa. Mina saffransdammsugare håller i frysen i 2–3 månader och i kylskåpet i upp till 5 dagar.
Hur får man marsipanen att fästa?
Pensla lite vatten längs marsipanens ytterkant och tryck fast kanten lätt. Vattnet fungerar som klister.
Vad gör man av en sockerkaka som inte blev bra?
Dammsugare! Mosa ihop kakan till en deg och rulla in den i marsipan. Så kom mina banan- och chokladdammsugare till.
Hur många dammsugare blir det på en sats?
Grundreceptet ger 8–10 bitar, citronvarianten ungefär 12 och saffransvarianten 15–20.