Frallor – nattjästa, kalljästa och frukostfrallor

Nybakade frallor till frukost är lyx – och med nattjäst deg är det nästan ingen ansträngning alls. Du rör ihop degen på kvällen på några minuter, låter den stå i kylen över natten och bakar ut frallorna på morgonen. Här har jag samlat alla mina recept på frallor: nattjästa och kalljästa frallor, frukostfrallor med morot, pumpa och havre och matiga frallor till soppan.

Nattjästa frallor – mitt grundrecept

När jag var liten bakade mamma ofta nattjästa frallor, och det är fortfarande mitt favoritrecept. Nattjästa frasiga frallor blir frasiga utanpå och lite sega inuti, nästan som surdeg. Du behöver bara färsk jäst, vatten, olivolja, salt och vetemjöl, och receptet ger 15 frallor. I slutet av receptet hittar du mammas knep som gör dem extra frasiga.

Så fungerar nattjäst deg

Att nattjäsa – eller kalljäsa som det egentligen heter – betyder att degen får jäsa långsamt i kylskåpet i minst 8 timmar. Under den långa tiden hinner glutentrådarna utvecklas av sig själva, och därför behöver du inte knåda degen alls. Du rör bara ihop ingredienserna till en kladdig deg.

• Mindre jäst. Eftersom degen står så länge räcker det med mindre jäst än vanligt.
• Mer smak och saftigare bröd. Smakerna hinner sätta sig, och brödet blir saftigare.
• Knåda inte på morgonen. Stjälp ut degen på ett mjölat bord och dela den försiktigt med en degskrapa.
• Varm ugn. Mina nattjästa frallor gräddas på 225–250 grader.

Har du färsk jäst över kan du förvara den i en glasburk i kylskåpet i upp till två veckor, eller frysa den.

Fler nattjästa och kalljästa frallor

Nattjästa morots- och havrefrallor är saftiga och ger 18 frallor – du förbereder det mesta kvällen innan och bakar ut dem på ungefär 30 minuter på morgonen. I Nattjästa rågfrallor med äpple ger rågmjölet mycket smak; de tar bara 15 minuter på kvällen och 20 minuter på morgonen, och är roliga att baka med barnen.

Vill du ha mer mättande frallor? I Nattjästa frallor med kikärtor mosar jag ner kikärtor i degen, och Kalljästa frallor med kikärtor och soltorkad tomat har dessutom soltorkad tomat och färsk timjan – goda både till frukost och till maten.

Frukostfrallor som bakas samma dag

Har du inte planerat kvällen innan går det också bra att baka frallor på morgonen. Frukostfrallor med pumpa och havregryn blir saftigare med riven pumpa och får lite mer tugg av havregrynen – butternutpumpa finns i butiken året om. Fullkornsfrallor med havre och Frukostfrallor med morot är två andra favoriter till helgfrukosten.

Frallor till soppan

Grahamsfrallor är grova, fiberrika och mättande – perfekta till soppa. Fler matbröd, som brytbröd och veganska ostfrallor, hittar du i min guide bröd till soppa.

Alla mina frallor

Vanliga frågor

Hur länge ska nattjästa frallor jäsa?

Minst 8 timmar i kylskåpet. Vissa av mina recept står upp till 12 timmar – sätt degen på kvällen och baka ut den på morgonen.

Behöver man knåda nattjäst deg?

Nej. Under den långa jäsningen utvecklas glutentrådarna av sig själva, så det räcker att röra ihop degen med en slev.

Vilken temperatur ska nattjästa frallor gräddas på?

Mina nattjästa frallor gräddas på 225–250 grader, beroende på recept och om du använder varmluft.

Vad är skillnaden mellan nattjästa och kalljästa frallor?

Det är samma sak. Kalljäsning är det egentliga namnet – degen jäser långsamt i kylskåpet, oftast över natten.