Fridas
bakning

Baka utan ägg – så ersätter du ägg och mina bästa recept

Jag har bakat utan ägg i många år, och nästan allt går att baka utan – kladdkaka, sockerkaka, pannkakor, våfflor och till och med maränger och pavlova. Här samlar jag allt jag lärt mig om äggersättning och mina bästa recept. Sidan passar dig som är vegan, men också dig som är allergisk mot ägg eller bara upptäckt att äggen tog slut mitt i baket.

Fluffig sockerkaka bakad utan ägg

Vad gör ägget i ett bakverk?

Ägg binder smeten, ger luft och fukt. Vilken ersättning du ska välja beror på vilken av de uppgifterna ägget har i just ditt recept. Jag använder framför allt två metoder.

Kikärtsspad (aquafaba) – när ägget ska rakt i smeten

Kikärtsspad, eller aquafaba, är vätskan från en burk kikärtor eller från kikärtor du kokat själv. Den liknar rå äggvita och fungerar ofta på samma sätt. 3 matskedar kikärtsspad motsvarar ungefär 1 ägg.

  • Tillsätt kikärtsspadet direkt i smeten när receptet säger att ägget ska rakt i, som i en kladdkaka.
  • Vispa det så får du ett hårt, vitt skum – precis som äggvita. Med socker blir det marängsmet.
  • Använd det inte när ägg och socker ska vispas pösigt tillsammans. Kikärtsspad och socker blir maräng, och det ger en helt annan konsistens.
  • Frystorkad aquafaba fungerar också – i Vegansk sockerkaka (fluffig och lätt) kan du använda 4 msk frystorkad aquafaba i stället för 1,5 dl kikärtsspad.

Läs hela min guide om kikärtsspad eller vinäger som äggersättning. Kikärtsspad blir också en krämig vegansk majonnäs.

Vinäger och bakpulver – för fluffiga mjuka kakor

Till mjuka kakor som ska bli fluffiga och saftiga använder jag vinäger och bakpulver. 1 matsked vinäger plus 2 teskedar bakpulver motsvarar ungefär 2 ägg. Med värmen i ugnen ger de en kemisk reaktion som lyfter kakan på höjden. Välj äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger. Metoden passar till exempel morotskaka, äppelkaka, kärleksmums och tårtbotten.

Kladdkaka utan ägg

Kladdkakan är det perfekta exemplet på när kikärtsspad ska rakt ner i smeten. Börja med Vegansk kladdkaka – snabbt, enkelt & kladdigt utan ägg eller mjölk eller min klassiska Vegansk kladdkaka. Bakar du för många finns kladdkaka i långpanna, och för dig själv Vegansk kladdkaka för en person. Behöver du baka glutenfritt också: Vegansk, glutenfri kladdkaka.

Kladdkaka utan ägg och mjölk

Sockerkaka och mjuka kakor utan ägg

Ryttarkaka utan ägg

Äppelkaka och äppelpaj utan ägg har en egen guide: äppelkaka och äppelpaj utan ägg.

Pannkakor och våfflor utan ägg

Pannkakor och våfflor klarar sig utmärkt utan ägg. Prova veganska pannkakor, tjocka Veganska amerikanska pannkakor, Veganska chokladpannkakor, Veganska glutenfria pannkakor eller Veganska kikärtspannkakor. Till våffeljärnet: Veganska våfflor (frasiga) och Veganska ostvåfflor.

Amerikanska pannkakor utan ägg

Maräng och pavlova utan ägg

Här visar kikärtsspadet vad det går för. Vispa det med socker så blir det maränger som går att baka precis som vanliga: Veganska maränger, Vegansk maräng och Vegansk chokladmaräng. Mina pavlovor: Vegansk pavlova med salt kolasås och grädde, Vegansk pavlova med passionscurd, Vegansk pavlova med apelsincurd och chokladgrädde och Vegansk pavlova med lemoncurd. Och till kalaset: Vegansk marängtårta med jordgubbsgrädde och passionscurd.

Pavlova utan ägg med salt kolasås

Mina bästa recept utan ägg

Vanliga frågor

Hur mycket kikärtsspad motsvarar ett ägg?

Ungefär 3 matskedar kikärtsspad motsvarar 1 ägg.

Vad kan man använda i stället för ägg när man bakar?

Kikärtsspad (aquafaba) när ägget ska direkt i smeten eller vispas till maräng, och vinäger med bakpulver när en mjuk kaka ska bli fluffig: 1 msk vinäger och 2 tsk bakpulver motsvarar ungefär 2 ägg.

Går det att göra maräng utan ägg?

Ja. Vispa kikärtsspad till ett hårt skum och tillsätt socker, så får du en marängsmet som bakas precis som vanlig maräng.

Kan man baka kladdkaka utan ägg?

Ja, och det är ett av de enklaste bakverken att göra utan ägg. Tillsätt kikärtsspadet direkt i smeten, där ägget annars skulle ha varit.