Fridas
bakning

Jordgubbstårtor och midsommar – veganska sommarrecept

Jordgubbar och midsommar hör ihop, och för mig är det sommarens godaste tid att baka. Här har jag samlat alla mina jordgubbstårtor, sommartårtor och desserter med jordgubbar, rabarber och fläder – helt utan ägg och mjölk, så alla vid bordet kan äta. Många av dem kan du förbereda flera dagar innan, så du slipper stå i köket på midsommarafton.

Vegansk midsommartårta med lemoncurd och jordgubbar

Klassisk jordgubbstårta

Vegansk jordgubbstårta är en klassiker i modern tappning: lätta bottnar, smakrik vaniljkräm och sötsyrlig jordgubbscurd, täckt med växtbaserad grädde. Bottnarna bakar jag från mitt tre lika-recept, som blir perfekt varje gång. Curden kan du koka på både färska och frysta jordgubbar.

Vill du ha en ljusare, fluffigare botten passar även Vegansk sockerkaka (fluffig och lätt).

Midsommartårta att förbereda i förväg

I Vegansk midsommartårta vill jag ha lemoncurd och jordgubbar – det är det viktigaste för mig. Det fina är att mycket går att göra innan: bottnarna kan du baka flera veckor i förväg och frysa, och lemoncurd och vaniljkräm håller i kylen i upp till fyra dagar. Montera tårtan några timmar innan servering så att den hinner sätta sig.

Vegansk citronkladdkaka med jordgubbsmousse är en lyxig moussetårta som ska förberedas kvällen innan. Till moussen använder jag frysta jordgubbar och på toppen färska svenska. Vill du slippa ugnen helt är No bake vaniljtårta (vegan) med chokladdoppade jordgubbar ett bra val.

Vegansk citronkladdkaka med jordgubbsmousse

Sommartårtor med färska bär

Jag har två sommartårtor som går hem oavsett om det är midsommar, kalas eller vardagsfika. Sommartårtan med hallon har sockerkaksbottnar och en enkel fyllning av grädde, färskost och hallon. Sommartårtan med fläder och jordgubbar fylls med en vegansk mascarponekräm med vanilj och bakas i en rektangulär form som skärs i tre avlånga bitar – för vem har sagt att en tårta måste vara rund?

Gillar du maräng är Vegansk marängtårta med jordgubbsgrädde och passionscurd naturligt glutenfri. Baka marängen på förmiddagen, den tar lång tid att torka och svalna. Och för chokladälskaren finns Vegansk chokladtårta med jordgubbsfyllning, som också är glutenfri.

Vegansk sommartårta med färska bär

Pajer med jordgubbar och rabarber

Rabarber och jordgubbar är en magisk kombination – den syrliga rabarbern möter de söta jordgubbarna. Rabarber- och jordgubbspaj med kolatäcke toppar jag med samma deg som till kolasnittar. Blanda frukten med majs- eller potatisstärkelse, annars blir pajen vattnig. Rabarber- och jordgubbspaj (glutenfri) görs med havregryn och mandelmjöl – välj glutenfria havregryn. Och Vegansk vanilj- och jordgubbspaj har mördeg, vaniljkräm och jordgubbar.

Rabarber- och jordgubbspaj med kolatäcke

Små desserter med jordgubbar

Vegansk jordgubbsmousse stelnar med vegegel i stället för gelatin och går ganska snabbt att göra. Samma mousse passar till Vegansk vit kladdkaka med jordgubbsmousse. Min jordgubbskräm gör du på färska eller frysta jordgubbar, och Veganska chokladbollar med jordgubbar doppas i choklad – perfekt till ett glas bubbel.

Veganska chokladbollar med jordgubbar

Fläder och rabarber till midsommarbordet

Min flädersaft har både vanilj och citron och blir bäst om den får dra i upp till två dygn. Saften använder jag sedan i Vegansk fläderglass, som bara har fem ingredienser och görs utan glassmaskin. Rabarbersaft är en koncentrerad saft jag gjort i många år, och Vegansk rulltårta med rabarbercurd är enkel att baka och passar alla åldrar. Fler tips hittar du i 8 veganska bakverk till midsommar.

Alla mina jordgubbs- och midsommarrecept

Vanliga frågor

Hur gör man jordgubbstårta utan ägg?

Byt äggen i bottnarna mot kikärtsspad. Mina tårtbottnar från tre lika-receptet är helt utan ägg, och fyllningen gör jag med vaniljkräm på växtbaserad grädde och dryck, jordgubbscurd och växtbaserad vispgrädde.

Hur långt innan kan man göra midsommartårtan?

Bottnarna kan bakas flera veckor innan och frysas. Lemoncurd och vaniljkräm håller i kylen i upp till fyra dagar. Montera tårtan några timmar före servering.

Kan man använda frysta jordgubbar?

Ja. Jordgubbscurd, jordgubbsmousse och jordgubbskräm gör jag gärna på frysta jordgubbar. Spara de färska till toppen.

Hur får man jordgubbsmousse att stelna utan gelatin?

Använd vegegel. Koka upp den med jordgubbspurén, grädden och sockret i ett par minuter så att den stelnar när den svalnar.