Jordnötsmuffins med cream cheese frosting och karamelliserade popcorn
Karamelliserade popcorn. Det är så amerikanskt med karamelliserade popcorn. Det är något med amerikanska bakverk som drar till dig min uppmärksamhet. Förmodligen är det hela jargongen med more is more som lockar mig. Mycket av allt känns liksom frestande. Popcorn bidrar med en upplyftande sälta och ett gott krisp till bakverket vilket gör att den både smakar mer och inte bara faller sönder i munnen. Texturen på ett bakverk är minst lika viktig som smaken, om du frågar mig. I det här receptet möts karamelliserade popcorn, jordnötssmör och Cream cheese i en underbar kombination. Du får inte missa detta!
Recept
Jordnötsmuffins
- Ugn 200 grader
- 12 stycken muffinsformar
- 3 dl vetemjöl
- 2,5 dl strösocker
- 1 tsk bakpulver
- 2 tsk vaniljsocker
- 0,5 tsk salt
- 6 msk kikärtsspad
- 100 gram mjölkfritt margarin
- 100 gram jordnötssmör
- 1 dl växtbaserad dryck
Gör så här
- Blanda alla torra ingredienser i en skål
- Smält margarinet och blanda i det i de torra ingredienserna tillsammans med kikärtsspadet och den växtbaserade drycken
- Blanda ihop till en klumpfri smet
- Väg jordnötssmöret och blanda ner det i smeten
- Fyll upp tre fjärdedelar av varje muffinsform och grädda dem mitt i ugnen på 200 grader i 15-18 minuter
- Låt muffinsen svalna helt
Cream cheese frosting
- 50 gram vegansk färskost (jag använde Oatly påMackan)
- 100 gram mjölkfritt margarin (rumsvarmt)
- 3 dl florsocker
- 2 tsk vaniljsocker
Gör så här
- Vispa alla ingredienser med elvisp tills du får en fluffig, vit frosting
- Spritsa frostingen över muffinsen
Karamelliserade popcorn
- 1 dl strösocker
- 2 nävar poppade popcorn
Gör så här
- Smält sockret i en tjockbottnad kastrull. Var noga med att röra om i sockret ofta så det inte bränns. Först kommer sockret bli klumpigt innan det smälter samman och blir en karamell
- Dra av karamellen från plattan
- Poppa popcorn och blanda i karamellen
- Häll de karamelliserade popcornen på ett bakplåtspapper och låt dem svalna (akta så du inte bränner dig, det är supervarmt)
- Dekorera muffinsen med popcornen
Jag bakar kladdkakor, tårtor, bullar och allt som är gott till kaffet – många av recepten är veganska. Läs mer om mig
