Veganska morotsmuffins med kolasås och vit chokladgrädde

Ingredienser

Muffins

• 1 tsk frystorkat kikärtsspad
• 135 g vatten
• 270 g/3 dl strösocker
• 240 g/4 dl vetemjöl
• 10 g/2 tsk bakpulver
• 10 g/2 tsk vaniljsocker
• 2 msk malen kanel
• 1 msk malen kardemumma
• 1 tsk malen, torkad ingefära
• 1/2 tsk salt
• 150 g finrivna morötter
• 1 dl neutral olja
• 1/2 dl växtbaserad matlagningsgrädde

Kolasås

• 90 g/1 dl strösocker
• 140 g/1 dl ljus sirap
• 1 dl växtbaserad matlagningsgrädde
• 3g/1/2 tsk salt
• 50 g mjölkfritt margarin

Vit chokladgrädde

• 3 dl växtbaserad vispgrädde
• 200 g vegansk vit choklad

Gör så här

Muffins: Blanda pulver och vatten. Tillsätt strösocker och vispa i ca 30 sekunder. Blanda i de torra ingredienserna med en slickepott, bara vänd ihop lätt. Finriv morötterna och blanda ned det i smeten tillsammans med olja och grädde. Fördela smeten i 15 stycken muffinsformar och grädda mitt i ugnen i 18-20 minuter. Använd gärna en muffinsplåt. Låt muffinsarna svalna. Skär ut en grop i varje muffins.

Kolasås: Blanda alla ingredienser utom margarinet i en kastrull och koka ihop till en kolasås som mäter 115-117 grader. Använd gärna en termometer. Dra av kastrullen från plattan och blanda i margarinet tills det smält samman med kolasåsen. Låt svalna och häll upp i en spritspåse. Fyll gropen i muffinsarna med kolasåsen.

Vit chokladgrädde: Värm grädden i en kastrull och dra av från plattan. Bryt i chokladen och rör om tills den smält ihop helt med grädden. Häll över grädden i en skål och ställ in i kylskåpet tills den blivit helt kall. Vispa upp grädden med elvisp tills den blir hård. Fyll grädden i en spritspåse och spritsa över grädden precis innan servering.