Vegansk midsommartårta

Ingredienser

Tårtbotten

1 tsk frystorkat kikärtsspad (om du använder flytande spad tar du bort pulver och vatten nedan och använder 1 1/2 dl kikärtsspad)

• 135 g vatten
• 270 g strösocker
• 180 g/3 dl vetemjöl
• 60 g/1 dl majsstärkelse
• 10 g/2 tsk bakpulver
• 10 g/2 tsk vaniljsocker
• 3 g/1/2 tsk salt
• 100 g mjölkfritt margarin
• 1 dl växtbaserad dryck (använd en dryck med max 3% fetthalt)

Lemoncurd

• 27 g/3 msk vetemjöl eller majsstärkelse
• 90 g/1 dl strösocker
• 1 1/2 st citron
• 1/2 dl vatten
• 25 g mjölkfritt margarin

Vaniljkräm

• 18 g/2 msk majsstärkelse
• 20 g/1 1/2 msk strösocker
• 10 g/2 tsk vaniljsocker
• 2 dl växtbaserad dryck (3% fetthalt är bra)

Topping

• 1 1/2 dl växtbaserad vispgrädde
• Jordgubbar, så många du vill

Gör så här

Tårtbotten: Blanda pulver och vatten så du får kikärtsspad. Tillsätt strösocker och vispa med elvisp i 30 sekunder. Blanda torra ingredienser. Sikta ned dem i bunken med vispet och vänd ihop med en slickepott. Smält margarinet på låg värme och blanda ned det i smeten tillsammans med drycken. Klä en springform som är 20 cm i diameter med bakplåtspapper och bred ut smeten där i. Grädda mitt i ugnen i ungefär 60 minuter. Försök att inte öppna ugnen för mycket, då riskerar kakan att sjunka i mitten. Låt svalna helt och plocka ut ur formen. Ställ in bottnen i frysen så den blir lite halvt fryst, den är enklare att skära då.

Lemoncurd: Blanda vetemjöl (majsstärkelse) och strösocker i en kastrull. Pressa ur saften ur citronen och blanda ned det i kastrullen tillsammans med vattnet. Koka upp på låg värme under omrörning tills du får en tjock kräm. Dra av från plattan och rör i margarinet tills det smält ihop med krämen. Häll i en skål och täck med plastfolie. Ställ in i kylskåpet för att svalna helt.

Vaniljkräm: Blanda majsstärkelse, strösocker och vaniljsocker i en kastrull. Tillsätt drycken och blanda ihop. Koka upp på låg värme under omrörning tills du får en tjock kräm. Häll upp en skål och täck med bakplåtspapper. Ställ in i kylskåpet tills krämen blir helt sval.

Montera tårtan: Skär den halvt frysta kakan så du får tre tårtbottnar. Använd gärna en brödkniv och såga dig igenom, börja med att skära runt om kakan så du får ett snitt innan du skär igenom. Lägg en botten på ett fat. Bred ut lemoncurd. Lägg på en ny botten och bred på vaniljkräm. Lägg på den sista bottnen och ställ in tårtan i kylskåpet. Vispa grädden hårt. Dela jordgubbar i mindre bitar och blanda ned i grädden. Bred ut grädden över och runtom tårtan. Toppa med jordgubbar och servera.