Veganska saffransbullar med mandelmassa och vit choklad

Veganska saffransbullar med mandelmassa och vit choklad

Bulldeg

• 30 gram jäst
• 3 dl vatten
• 1 dl strösocker
• 1 gram (två paket) saffran
• 9 dl (540 gram) vetemjöl
• 100 gram mjölkfritt margarin (rumstempererat)

Fyllning

• 150 g mjölkfritt margarin, rumstempererat
• 200 g mandelmassa
• 90 g/1 dl strösocker
• 2 tsk vaniljapsta (finns att köpa i välsorterade livsmedelsbutiker)
• 1/2 tsk salt
• 50 g vegansk vit choklad
• Pärlsocker och flagad mandel till topping

Sockerlag

• Lika delar strösocker och vatten som kokas ihop till en simmig lag

Gör så här

Bulldeg: Smula jästen i en bunke. Värm vätskan till fingervarmt (38-39 grader) och blanda ned saffranet. Tillsätt vätskan i jästen och blanda runt till den lösts upp sig. Tillsätt strösocker och rör om. Blanda i vetemjölet, lite i taget och knåda till en deg (detta kan göras för hand eller i maskin). Klicka i margarinet och fortsätt knåda degen tills den blivit fast och smidig. Lägg ut degen på ett bakbord och låt den vila i 20 minuter under en handduk.

Fyllning: Riv mandelmassa och mixa den tillsammans med de andra ingredienserna (utom vit choklad) i en matberedare. Du kan också mosa ihop fyllningen med en gaffel. Riv den vita chokladen på ett rivjärn.

Utbakning: Dela degen i två bitar. Kavla ut till en rektangel som är ca 1/2 cm tjock. Bred på fyllningen och strö över den vita chokladen. Vik degen från kortsida till kortsida. Skär ut strimlor av degen som är 1 cm tjocka. Ta två strimlor och snurra ihop dem till en bulle. Fördela bullarna på 2 bakplåtar med bakplåtspapper och låt dem jäsa i 1 1/2-2 timmar under handduk. Pensla med sockerlag och strö över pärlsocker och flaga mandel. Grädda bullarna mitt i ugnen i 10-12 minuter eller tills dom fått en gyllenbrun färg.