Vegansk saffranslängd med mandelmassa

Ingredienser

• 30 g färsk jäst
• 3 dl vatten
• 1 g saffran
• 90 g/1 dl strösocker
• 540-570 g/9-9 1/2 dl vetemjöl
• 3 g/1/2 tsk salt
• 100 g mjölkfritt margarin

Fyllning

• 200 g mjölkfritt margarin
• 200 g mandelmassa
• 90 g/1 dl strösocker
• 35 g/1/2 dl farinsocker
• 1 msk vaniljsocker
• En nypa salt

Topping

• Mandelspån
• Pärlsocker
• Russin
• Sockerlag (koka 2 dl socker med 2 dl vatten till en simmig lag)

Gör så här

Deg: Smula jästen och saffranet i en bunke. Värm vätskan till fingervarmt (38-39 grader). Tillsätt vätskan i jästen och blanda runt till den lösts upp sig. Tillsätt strösocker och rör om. Blanda i vetemjölet, lite i taget och knåda till en deg (detta kan göras för hand eller i maskin). Klicka i margarinet och fortsätt knåda degen tills den blivit fast och smidig. Lägg ut degen på ett bakbord och låt den vila i 20 minuter under en handduk.

Fyllning: Riv mandelmassa och mixa den tillsammans med de andra ingredienserna i en matberedare. Du kan också mosa ihop fyllningen med en gaffel.

Utbakning: Dela degen i fyra bitar. Kavla ut varje bit till en rektangel som är ca 1/2 cm tjock. Bred på fyllningen. Rulla rektangeln från långsida till långsida och skär den på mitten så du får två st halvmånar. Ta en del i varje hand och lägg dom omlott så du får en ”snurra”. Vik in kanterna under längden (se bild ovan) Fördela längderna på två plåtar med bakplåtspapper och låt dem jäsa i 1 1/2-2 timmar under handduk. Pensla med sockerlag och strö över mandel, pärlsocker och russin över varje längd. Grädda längderna mitt i ugnen i 18-22 minuter eller tills dom fått en gyllenbrun färg. Pensla längderna med sockerlag igen direkt när de kommer ut ur ugnen.