Vegansk pavlova med passionscurd

Ingredienser

Pavlova

• 1 dl aqua faba
• 1 tsk vitvinsvinäger
• 135 g/1 1/2 dl strösocker
• 90 g/1 1/2 dl florsocker
• 30 g/1 1/2 dl majsstärkelse

Passionscurd

• 250 g passionsfrukt (jag brukar köpa fryst)
• 90 g/1 dl strösocker
• 18 g/2 msk vetemjöl eller majsstärkelse
• 25 g mjölkfritt margarin

Topping

• Växtbaserad, vispad grädde
• Färska bär
• Citronmeliss

Gör så här

Pavlova: Vispa aqua faba och vitvinsvinäger med elvisp tills det blir fluffigt. Tillsätt lite strösocker åt gången samtidigt som du vispar. Tillsätt därefter florsocker lite i taget samtidigt som du vispar och vispa tills du fått en marängsmet. Vispa i majsstärkelse. Klicka ut smeten på ett bakplåtspapper och forma den till en cirkel med en stor grop. Låt marängen torka i ugnen i ungefär 2 timmar. Låt den sedan stå i rumstemperatur. Du kan förbereda marängen ett par dagar innan du ska servera den.

Passionscurd: Låt passionsfrukten tina. Blanda strösocker och mjöl i en kastrull och blanda sedan i passionsfrukten. Koka upp under omrörning tills du får en kräm. Dra av kastrullen från plattan och blanda i margarinet. Häll upp i en skål och låt svalna helt. Du kan förbereda passionscurden ett par dagar innan du ska servera den, förvara i kylskåp.

Montering: Lägg pavlovan på ett fat och fyll gropen med passionscurd. Toppa med vispad grädde, färska bär och citronmeliss.