Vegansk sommarsallad

Ingredienser

Caesardressing

• 2 msk aqua faba
• 3 tsk citronjuice
• 1 tsk dijonsenap
• 1 st vitlöksklyfta
• 3 dl neutral olja (typ raps)
• 1 dl vegansk parmesan
• Salt
• 3 msk vatten

Sallad

• 400 g fast tofu
• Olja att steka i
• Salt
• 1 st romansallatshuvud
• 1 st gurka
• 4 st nektariner
• 20 st jordgubbar
• 4 st rostbröd
• 1 dl vegansk parmesan

Gör så här

Caesardressing: Blanda aqua faba, citronsaft och dijonsenap i en skål. Riv i vitlöksklyftan. Mixa med en stavmixer i botten av skålen samtidigt som du ringlar i oljan i en tunn stråle. Mixa tills du får en fast sås. Blanda i parmesan, vatten och salt tills du får den konsistens och sälta du vill ha. Ställ åt sidan.

Sallad: Skär tofun i kuber och stek dem i en stekpanna med olja och salt tills de får en gyllenbrun färg. Bryt romansallaten i mindre bitar. Skiva gurkan i trianglar. Blanda sallat och gurka med dressingen. Skiva nektariner och jordgubbar och blanda ned i salladen. Rosta bröden och skär dom i kuber. Lägg upp salladen på tallrikar. Toppa med tofu, krutonger och parmesan. Ät genast.