Vegansk rulltårta med rabarbercurd

• 170 gram rabarber (välj en rödare sort)
• 1,5 dl strösocker
• 1,5 dl vatten
• 3 msk majsstärkelse
• 25 gram mjölkfritt margarin

Gör så här

1. Skiva rabarbern i 1 cm tunna skivor och lägg i en kastrull
2. Tillsätt socker och vatten och koka rabarbern mjuk
3. Sila av rabarber och häll vätskan i en ny kastrull
4. Blanda ut majsstärkelsen med lite vatten och rör i den i kastrullen
5. Koka upp under omrörning och dra bort kastrullen från plattan när rabarberkompotten börjat tjockna
6. Tillsätt margarinet och rör om tills det smält samman till en rabarbercurd
7. Låt stå i rumstemperatur och svalna något

Vegansk rulltårta (10-15 bitar)

• 2 dl strösocker + 2 msk till topping
• 1 tsk bakpulver
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 krm salt
• 2,5 dl vetemjöl
• 1,5 dl vatten
• 75 gram mjölkfritt margarin

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 grader
2. Blanda att torra ingredienser i en bunke
3. Smält margarinet och blanda i det tillsammans med vattnet
4. Rör i smeten tills den blir jämn och fri från klumpar
5. Klä en ugnsform (30x40cm) med bakplåtspapper och bred ut smeten i ett jämnt lager
6. Grädda rulltårtan i mitten av ugnen i 5-7 minuter
7. Plocka ur formen ur ugnen
8. Strö över strösocker över kakan
9. Låt den svalna i fem minuter innan du vänder ur kakan ur formen (det gör du genom att använda exempelvis en skärbräda med ett bakplåtspapper på, placera den med bakplåtspappret närmast kakan och vänd hela plåten upp och ned så den sockrade sidan hamnar nedåt)
10. Pensla bakplåtspappret med kallt vatten (för att det blir lättare att dra loss då) och dra loss det från kakan (börja alltid i kanterna och arbeta dig inåt, på så sätt kommer inte kanterna lossna då de gärna fastnar i bakplåtspappret)
11. Bred på ett lager av rabarbercurden över hela kakan
12. Ta hjälp av bakplåtspappret och rulla ihop kakan till en rulle (långsida till långsida)
13. Lägg in rulltårtan i kylen i 30 minuter så den får sätta sig
14. Skär upp din veganska rulltårta med rabarbercurd i 10-15 goda bitar