Vegansk blåbärscheesecake med limecurd

Botten

• 15 stycken digestivekex
• 75 gram mjölkfritt margarin

Gör så här

1. Mixa digestivekexen till smulor
2. Smält margarinet och blanda det i kexsmulorna
3. Tryck ut i botten av en springform (20 cm i diameter) och ställ in i frysen medan du gör fyllningen

Blåbärsfyllning

• 300 gram växtbaserad färskost
• 2 dl växtbaserad vispgrädde
• 2 krm agar agar
• 1 dl florsocker
• 150 gram frysa blåbär

Gör så här

1. Vispa ihop färskost och florsocker med elvisp i en skål
2. Tillsätt 1 dl vispgrädde och vispa fluffigt
3. Ta den andra delen vispgrädde och koka upp i en kastrull tillsammans med agar agar. Rör om ordentligt så det inte klumpar sig och låt puttra i 2 minuter
4. Vispa ned den uppkokta grädden på låg hastighet i resten av fyllningen
5. Tillsätt blåbären och blanda om ordentligt. Nu kommer smeten vara ganska lös, men den kommer stelna i frysen
6. Ställ in i frysen i minst 4 timmar

Topping

• Saft från 3 stycken lime
• 1 dl strösocker
• 2 tsk vaniljsocker
• 2 dl vatten
• 0,5 dl majsstärkelse
• Några droppar grön pastafärg
• 50 gram mjölkfritt margarin

Gör så här

1. Blanda limesaft, strösocker och vaniljsocker i en kastrull. Blanda ut majsstärkelsen med vattnet så du slipper klumpar och häll ned i kastrullen
2. Koka tills du får en rätt så tjock kräm och dra då av kastrullen från plattan
3. Rör i margarinet tills det smält helt och ställ kastrullen kallt tills limecurden blivit ljummen
4. Plocka ut cheesecaken ur formen
5. Bred ut kurden över cheesecaken, låt den rinna ned lite längst sidorna

Vegansk blåbärscheesecake med limecurd går att förvara i kylskåpet efter att den varit fryst

Jag dekorerade min cheesecake med vispad grädde och limeskal