Saftig kokoskaka med chokladtäcke, vegansk
Den här saftiga kokoskakan är en långpannekaka som är perfekt när du vill bjuda många eller när du vill frysa in ett gäng kakor inför kommande fikastunder! Den är bakad utan kikärtsspad som jag vanligen brukar använda istället för ägg. Istället har jag använt bakpulver och äppelcidervinäger för att få kakan saftig och luftig istället för kompakt. Vinäger och bakpulver bildar en kemisk reaktion när de når värme och gör att bakverket reser sig fint. Därför är det inte aktuellt att utesluta vinäger ur receptet då risken för att kakan blir kompakt är stor! Om du inte har äppelcidervinäger går det lika bra med vitvinsvinäger.
Följ mig på
Ladda ned min app ”Veganska godsaker”
Recept
Saftig kokoskaka med chokladtäcke, 20 bitar
- Ugn 200 grader
Om du använder en större långpanna än 20x35cm så dubblera receptet och öka gräddningstiden med 7-10 minuter
Kokoskaka
- 240 gram/4 dl vetemjöl (eller samma mängd glutenfri mjölmix)
- 270 gram/3 dl strösocker
- 80 gram/2 dl kokosflingor
- 10 gram/2 tsk bakpulver
- 10 gram/2 tsk vaniljsocker
- 3 gram/0,5 tsk salt
- 150 gram mjölkfritt margarin
- 400 gram/4 dl växtbaserad dryck
- 1 msk äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger
Gör så här
- Blanda de torra ingredienserna i en skål
- Smält margarinet på låg värme i en kastrull och dra av från plattan. Blanda i dryck och vinäger och rör ned det i de torra ingredienserna tills du får en jämn, klumpfri smet
- Bred ut smeten i en långpanna (20x35cm) och grädda mitt i ugnen på 200 grader i 17-20 minuter. Låt kakan svalna
Chokladtäcke
- 250 gram/2,5 dl växtbaserad matlagningsgrädde
- 200 gram mörk choklad (54-70%)
- Kokosflingor till topping
Gör så här
- Värm grädden i en kastrull och dra av från plattan. Bryt i små bitar choklad och rör om tills chokladen smält samman helt med grädden. Låt svalna en liten stund innan du breder över chokladkrämen över kakan
- Toppa med kokosflingor
Jag bakar kladdkakor, tårtor, bullar och allt som är gott till kaffet – många av recepten är veganska. Läs mer om mig
2 kommentarer
-
-
Hej Stella,
Ja, det kan vara lite svårt att få dena tt hålla ihop när man gör den större. Har du experimenterat ytterligare med receptet?
-
Bakade dubbel sats i större form, tog 50 minuter i ugnen och kakan höll inte ihop utan gick sönder när den skulle delas. God smak iallafall.