Veganska päron- och kardemummabullar

Ingredienser

Bulldeg

• 50 g färsk jäst
• 500 ml vatten
• 135 g/1 1/2 dl strösocker
• 10 g/1 msk mortlad kardemumma
• 840 g/14 dl vetemjöl
• 3 g/1/2 tsk salt
• 150 g mjölkfritt margarin, rumstempererat

Fyllning

• 200 g mjölkfritt margarin
• 90 g/1 dl strösocker
• 35 g/ ca 1/2 dl farinsocker
• 10 g/2 tsk vaniljsocker
• 10 g/1 msk mortlad kardemumma
• 8 g/2 tsk majsstärkelse
• 3 g/1/2 tsk salt
• Pärlsocker

Päronkompott

• 2 stycken stora päron
• 35 g/1/2 dl strösocker
• 1/2 st citron
• 2 msk vatten
• 12 g/1 msk majsstärkelse

Sockerlag

• Lika delar strösocker och vatten som kokas upp till en simmig lag

Gör så här

Bulldeg: Smula jästen i en bunke och rör i vattnet tills jästen smält. Tillsätt strösocker och kardemumma och rör om. Blanda i hälften av mjölet och saltet. Tillsätt nu resterande del av vetemjölet lite åt gången tills du får en deg. Knåda i margarinet i bitar och knåda degen i minst 15 minuter för hand eller i maskin. Degen är klar när den är glansig men inte kladdig, spänstig och har släppt från bunkens kanter. Låt degen vila i 30 minuter.

Fyllning: Mixa ihop alla ingredienser (utom pärlsocker) till en kräm och ställ åt sidan.

Päronkompott: Dela päronen i mindre tärningar (du kan skala päronen om du vill, det gör inte jag) och lägg dem i en kastrull tillsammans med strösocker och citron. Koka upp på svag värme tills päronen vattnat av sig. Blanda vattnet med majsstärkelsen och rör ned det i kompotten. Koka upp igen och rör om tills du få en krämig kompott. Ställ åt sidan.

Utbakning: Dela degen i 3 delar. Kavla up varje deg till en rektangel som är ca 1/2 cm tjock och bred på fyllningen. Vik rektangeln på mitten, kortsida till kortsida och skär 1 cm tjocka strimlor av degen. Ta två strimlor och snurra ihop till en skruv, rulla ihop skruven till en bulle och lägg på ett bakplåtspapper. Jag brukar få rum med 12 stycken bullar på en plåt (30×40 cm). Låt bullarna jäsa under en bakduk i 2 timmar. Pensla bullarna med sockerlag och tryck en grop i mitten. Fyll gropen med päronkompotten och grädda bullarna mitt i ugnen i 12-13 minuter. Pensla de gräddade bullarna med sockerlag igen och strö på pärlsocker. Låt svalna på plåten.