Veganska morotsmuffins

Ingredienser

Muffins

• 1 1/2 dl kikärtsspad
• 270 g/3 dl strösocker
• 240 g/4 dl vetemjöl
• 1 msk malen kanel
• 2 tsk malen kardemumma
• 1 tsk torkad, malen ingefära
• 10 g/2 tsk bakpulver
• 10 g/2 tsk vaniljsocker
• 100 g/2 st medelstora morötter
• 125 g mjölkfritt margarin

Färskostfrosting

• 300 g växtbaserad färskost
• 1/2 dl växtbaserad vispgrädde
• 30 g/1/2 dl florsocker
• 5 g/1 tsk vaniljsocker
• Strössel

Gör så här

Muffins: Vispa kikärtsspad med en ballongvisp tills det blir skummigt. Vispa i strösocker i 15 sekunder till. Blanda de torra ingredienserna och vänd ned dem i smeten med en slickepott. Riv morötterna på den fina sidan av rivjärnet och blanda ned i smeten. Smält margarinet på låg värme och vänd ned det i smeten tills den blir jämn och klumpfri. Placera muffinsformar i en muffinsplåt och fördela ut smeten i formarna (fyll ungefär 3 fjärdedelar av formarna med smet). Grädda muffinsen mitt i ugnen i 18-20 minuter. Låt svalna.

Färskostfrosting: Vispa färskosten med elvisp för att få bort klumpar. Vispa i vispgrädden tills du får en fluffig kräm. Blanda och sikta i florsocker och vaniljsocker genom en sil och vänd ihop med en slickepott. Fyll frostingen i en spritspåse med tyll. Spritsa ut frostingen över muffinsen och toppa med strössel och påskig dekoration. Servera muffinsen på ett ljuvlig vackert ljusgult fat.