Vegansk blåbärscheesecake

Den här veganska blåbärscheesecaken är helt otrolig! Fyllningen blir otroligt krämig efter att den bakats i ugnen och tillsammans med blåbär blir den så god.

Vegansk blåbärscheesecake

Portioner: 8-10 bitar

Tid: 120 minuter

Ugn: 175 grader

Ingredienser

Botten

15 st digestivekex

100 g mjölkfritt margarin

Fyllning

350 g silkestofu

30 g/1/2 dl vetemjöl

135 g/1 1/2 dl strösocker

300 g växtbaserad färskost

5 g/1 tsk vaniljsocker

1/2 dl växtbaserad matlagningsgrädde

100 g blåbär + 2 tsk vetemjöl

Gör så här

Botten: Sätt ugnen på 175 grader och klä en springform (22 cm i diameter) med bakplåtspapper. Smält margarinet och mixa kexen till smulor. Blanda margarin med smulorna. Tryck ut botten i springformen och grädda mitt i ugnen i 10 minuter. Sänk temperaturen till 150 grader när du plockar ut formen.

Fyllning: Mixa alla ingredienser till fyllningen (utom blåbär och 2 tsk vetemjöl) till en slät smet. Häll ut den över botten. Blanda blåbären med vetemjölet och strö dem över fyllningen. Grädda din cheesecake mitt i ugnen i 50 minuter. Stäng sedan av ugnen och låt kakan stå kvar på eftervärme i ytterligare 30 minuter. Ta ut formen och låt svalna. Kan ätas ljummen eller kylskåpskall.