Här kommer ett något uppdaterat recept på min veganska broccolipaj med soltorkade tomater!

Min veganska matpaj med broccoli, lök och soltorkade tomater är en perfekt vardagsmiddag eller ett toppenbra komplement till buffén. Den är enkel att göra och blir väldigt fyllig och krämig med vegansk äggstanning. Jag hivar i mig den som den är i farten eller tillsammans med en god sallad och en kall vitlökssås.

Vegansk broccolipaj med soltorkad tomat

Pajskal

125 g mjölkfritt margarin

3 dl vetemjöl

1-2 msk vatten

2 krm salt

Tofustanning

150 gram silkestofu

1,5 dl växtbaserad dryck eller grädde

1 krm cayennepeppar

2 krm salt

1 krm svartpeppar

Fyllning

Olja till stekning

400 gram broccolibuketter

1 st gul lök

1 st vitlöksklyfta

10 st soltorkade tomater

Salt

Pajdeg: Sätt ugnen på 225 grader. Knåda ihop alla ingredienser till en deg. Lägg degen i folie och låt vila i kylskåpet i 30 minuter. Kavla ut degen och tryck ut den i en pajform (22 cm i diameter). Nagga botten och förgrädda skalet i ugnen i 7 minuter

Tofustanning: Mixa alla ingredienser i en matberedare tills du får en slät sås

Fyllning: Sänk värmen på ugnen till 200 grader. Skiva lök och hacka vitlök smått och stek försiktigt i en stekpanna tillsammans med olja. Tillsätt broccolin och salt och låt steka ihop några minuter. Häll broccolisteket i pajskalet och klipp över soltorkad tomat i mindre bitar. Häll på tofustanningen och grädda pajen mitt i ugnen i 30-35 minuter. Låt pajen svalna och sätta sig något innan du serverar den

En väldigt snabb och enkel böngryta med mexikanska smaker! Här hemma uppskattas den av stora och små. Servera den med en klick avokadokräm och nachochips eller ris. Eller allt!

Mexikansk böngryta

Portioner: 4 st

Tid: 30 minuter

Ingredienser

1 st stor gul lök

2 st vitlöksklyftor

1 st röd paprika

1 st grön paprika

Rapsolja till stekning

1 st grönsaksbuljongtärning

1 msk paprikapulver

2 tsk spiskummin

2 msk tomatpuré

Salt och peppar efter smak

500 g tacosås (välj mellan mild, medium eller stark)

2 dl vatten

480 g förkokta, sköljda svarta bönor (1 st förpackning brukar vara 290 g)

En nypa strösocker

Avokadokräm

1 st avokado

2 dl växtbaserad créme fraiche

Salt och peppar

Till servering

Avokadokräm och nachochips eller ris

Gör så här

Mexikansk böngryta: Finhacka lök, vitlök och paprika och fräs grönsakerna mjuka i olja i en gryta. Tillsätt övriga ingredienser (utom bönor) och låt koka ihop i 10 minuter. Häll tillsist i bönorna och koka upp. Smaka av och tillsätt en nypa strösocker för att bryta syran.

Avokadokräm: Mosa avokadon och blanda med créme fraiche och kryddor

Den här veganska blåbärscheesecaken är helt otrolig! Fyllningen blir otroligt krämig efter att den bakats i ugnen och tillsammans med blåbär blir den så god.

Vegansk blåbärscheesecake

Portioner: 8-10 bitar

Tid: 120 minuter

Ugn: 175 grader

Ingredienser

Botten

15 st digestivekex

100 g mjölkfritt margarin

Fyllning

350 g silkestofu

30 g/1/2 dl vetemjöl

135 g/1 1/2 dl strösocker

300 g växtbaserad färskost

5 g/1 tsk vaniljsocker

1/2 dl växtbaserad matlagningsgrädde

100 g blåbär + 2 tsk vetemjöl

Gör så här

Botten: Sätt ugnen på 175 grader och klä en springform (22 cm i diameter) med bakplåtspapper. Smält margarinet och mixa kexen till smulor. Blanda margarin med smulorna. Tryck ut botten i springformen och grädda mitt i ugnen i 10 minuter. Sänk temperaturen till 150 grader när du plockar ut formen.

Fyllning: Mixa alla ingredienser till fyllningen (utom blåbär och 2 tsk vetemjöl) till en slät smet. Häll ut den över botten. Blanda blåbären med vetemjölet och strö dem över fyllningen. Grädda din cheesecake mitt i ugnen i 50 minuter. Stäng sedan av ugnen och låt kakan stå kvar på eftervärme i ytterligare 30 minuter. Ta ut formen och låt svalna. Kan ätas ljummen eller kylskåpskall.