Kanelbullar – som på bageri
Det här är kanelbullar som på bageri – stora och saftiga bullar med mycket kanelfyllning och rikligt med pärlsocker. Du kan baka dem traditionellt med smör eller använda mjölkfritt margarin. Bullarna penslas med sockerlag både före och efter gräddning för en blank yta och för att hålla sig extra saftiga.
Recept
Recept: Kanelbullar – som på bageri
- Portioner 20 stycken stora bullar
- Tid 3 timmar
- Ugn 200 grader
Bulldeg
- 50 g färsk jäst
- 5 dl vatten, rumsvarmt
- 135 g/1 1/2 dl strösocker
- 2 msk mortlad kardemumma
- 840 g/14 dl vetemjöl
- 3 g/1/2 tsk salt
- 150 g smör/mjölkfritt margarin
Fyllning
- 150 g smör/mjölkfritt margarin, rumsvarmt
- 135 g/1 1/2 dl strösocker
- 12 g/1 msk majsstärkelse
- 10 g/2 tsk vaniljsocker
- 3 msk malen kanel
- 1 krm salt
Sockerlag
- 1 dl strösocker
- 1 dl vatten
Topping
- Pärlsocker
Gör så här
- Bulldeg: Smula jästen i en bunke. Blanda ned vattnet i jästen tills den löst upp sig. Vattnet ska vara rumstempererat, men hellre för kallt än för varmt. Tillsätt socker, kardemumma och vetemjöl och knåda ihop till en deg. Tillsätt salt och smör/margarin och knåda degen i minst 15 minuter. Degen är färdig när den är spänstig, glansig och har lossnat från bunkens kanter. Knåda hellre för länge än för kort tid. Lägg degen på ett lätt mjölat bord och låt den vila under handduk i 20 minuter.
- Fyllning: Mosa ihop smör/margarin, strösocker, majsstärkelse, vaniljsocker, kanel och salt till en jämn fyllning. Låt fyllningen stå framme i rumstemperatur.
- Utbakning: Dela degen i 2 delar. Kavla ut en del åt gången till en rektangel som är 1/2 cm tjock. Bred på fyllning och vik ihop kortsida mot kortsida. Kavla lätt på degen så att den blir lite större. Strimla degen i 1 cm breda strimlor. Ta två strimlor, tvinna dem och snurra ihop till en bulle. Fördela bullarna på två plåtar med bakplåtspapper och låt dem jäsa under handduk i 1 1/2–2 timmar.
- Sockerlag och topping: Koka vatten och socker till en simmig lag och låt den svalna. Pensla lagen på de jästa bullarna och grädda dem mitt i ugnen i 13–15 minuter. De ska ha en fin gyllenbrun färg när de är klara. Pensla bullarna med sockerlag igen direkt när de kommer ut ur ugnen. Strö över rikligt med pärlsocker och låt bullarna svalna på plåten.
TIPS: Förvara bullarna i en tät påse i rumstemperatur om de ska ätas snart. Annars rekommenderar jag att frysa in dem i fryspåsar så fort de har svalnat. Då håller de sig riktigt saftiga.
Jag bakar kladdkakor, tårtor, bullar och allt som är gott till kaffet – många av recepten är veganska. Läs mer om mig
