Snickerskladdkaka med jordnötskola och jordnötsmousse

Kladdkaka (springform 22–23 cm)

• 175 g smör eller mjölkfritt margarin
• 3 dl strösocker (270 g)
• 2 ägg eller 1 dl kikärtsspad
• 2,5 dl vetemjöl (ca 150 g) för traditionell kladdkaka med ägg, eller 3 dl vetemjöl (180 g) för växtbaserad kladdkaka med kikärtsspad
• 1 dl kakao (ca 20 g)
• 2 tsk vaniljsocker (ca 6 g)
• ½ tsk salt (ca 3 g)

Jordnötskola

• 1 dl strösocker
• 1 dl ljus sirap
• 1 dl vispgrädde eller växtbaserad vispgrädde
• 25 g smör eller mjölkfritt margarin
• 2 dl jordnötter

Jordnötsmousse

• 120 g vit choklad eller växtbaserad vit choklad
• 150 g jordnötssmör
• 3 dl vispgrädde eller växtbaserad vispgrädde

Ganache

• 1 dl vispgrädde eller växtbaserad vispgrädde
• 150 g ljus choklad eller växtbaserad ljus choklad

Topping

• Jordnötter

Gör så här

1. Kladdkaka: Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret eller margarinet och låt svalna.
2. Blanda ner strösocker och ägg eller kikärtsspad. Viktigt: Använder du ägg ska du ha 2,5 dl vetemjöl (ca 150 g). Använder du kikärtsspad ska du i stället ha 3 dl vetemjöl (180 g).
3. Tillsätt vetemjöl, kakao, vaniljsocker och salt och vänd ihop till en smet.
4. Bred ut smeten i en springform, 22–23 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen på 175 grader i 25–30 minuter. Låt svalna.
5. Jordnötskola: Koka strösocker, ljus sirap och grädde i en kastrull tills kolan blivit ljusbrun och nått 122–124 grader.
6. Dra kastrullen från plattan och blanda ner smöret eller margarinet.
7. Fördela jordnötterna på den avsvalnade kladdkakan och häll över kolan. Låt svalna.
8. Jordnötsmousse: Smält den vita chokladen och blanda med jordnötssmöret i en stor skål. Låt svalna något, men blandningen ska inte stelna.
9. Vispa grädden till luftiga toppar.
10. Blanda ner lite grädde i taget i skålen med choklad och jordnötssmör. Vänd ihop tills all grädde är nedblandad och du har en mousse.
11. Bred ut moussen över kakan och ställ in i kylen i minst 5 timmar, gärna över natten.
12. Ganache: Värm grädden i en kastrull och dra av från plattan. Hacka chokladen och blanda ner den i grädden. Rör tills allt har smält samman.
13. Bred ganachen över Snickerskladdkakan och ställ in i kylskåpet så att den får svalna och sätta sig.
14. Topping: Hacka jordnötter och strö dem över kladdkakan innan servering.

TIPS: För traditionell kladdkaka använder du 2 ägg och 2,5 dl vetemjöl (ca 150 g). För växtbaserad kladdkaka använder du 1 dl kikärtsspad och 3 dl vetemjöl (180 g), samt väljer de mjölkfria alternativen i hela receptet.