Pepparkakskladdkaka med färskostkräm

Pepparkakskladdkaka (springform 24 cm)

• 250 g smör eller 250 g mjölkfritt margarin
• 300 g strösocker
• 100 g farinsocker
• 4 ägg eller 2 dl kikärtsspad
• 240 g vetemjöl (med ägg) eller 270 g vetemjöl (med kikärtsspad)
• 2 msk pepparkakskrydda
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 krm salt

Färskostkräm

• 200 g naturell färskost eller 200 g växtbaserad färskost av fast sort
• 2 dl vispgrädde eller 2 dl växtbaserad vispgrädde
• 50 g florsocker

Gör så här

1. Pepparkakskladdkaka: Sätt ugnen på 175°C över- och undervärme. Klä botten på en springform, 24 cm, med bakplåtspapper och smörj kanterna.
2. Smält smöret eller det mjölkfria margarinet i en kastrull på medelvärme. Ta kastrullen från värmen och låt svalna något.
3. Rör ihop ägg eller kikärtsspad med strösocker och farinsocker i en bunke. Vispa inte, eftersom kakan ska bli kompakt och kladdig.
4. Tillsätt det smälta smöret eller margarinet och rör ihop.
5. Blanda vetemjöl, pepparkakskrydda, vaniljsocker och salt i en separat skål. Använd 240 g vetemjöl om du bakar med ägg och 270 g om du bakar med kikärtsspad.
6. Vänd ner de torra ingredienserna i smeten och rör försiktigt tills allt precis gått ihop.
7. Häll smeten i formen och jämna till ytan.
8. Grädda mitt i ugnen i cirka 35–40 minuter. Kakan ska ha fasta kanter men fortfarande vara dallrig i mitten. Tiden är ungefärlig och kan behöva justeras.
9. Låt kakan svalna helt i formen och ställ sedan i kylskåp i minst 4 timmar, gärna över natten.
10. Färskostkräm: Vispa ihop naturell färskost eller växtbaserad färskost av fast sort med florsocker till en slät kräm.
11. Tillsätt den kalla vispgrädden eller växtbaserade vispgrädden lite i taget under vispning.
12. Vispa tills krämen blir tjock, fluffig och håller formen. Var försiktig så att du inte övervispar.
13. Fyll en spritspåse med krämen.
14. Spritsa små klickar på den helt kalla kladdkakan. Dra ut varje klick med baksidan av en liten sked för att skapa ett överlappande kronbladsmönster.

TIPS – Kladdig konsistens: Kakan fortsätter att sätta sig när den svalnar. Ta ut den medan mitten fortfarande dallrar.

TIPS – Kylning: Låt gärna kladdkakan stå i kylskåp över natten för en fastare, fudgeaktig konsistens.

TIPS – Dekoration: Toppa gärna med lite pepparkakssmulor eller pudra över kanel precis före servering.