Saftiga kanelbullar i långpanna

Bulldeg

• 50 g färsk jäst
• 5 dl vatten, rumsvarmt
• 135 g/1 1/2 dl strösocker
• 2 msk mortlad kardemumma
• 840 g/14 dl vetemjöl
• 3 g/1/2 tsk salt
• 150 g smör/mjölkfritt margarin

Fyllning

• 150 g smör/mjölkfritt margarin, rumsvarmt
• 135 g/1 1/2 dl strösocker
• 12 g/1 msk majsstärkelse
• 10 g/2 tsk vaniljsocker
• 3 msk malen kanel
• 1 krm salt

Sockerlag

• 1 dl strösocker
• 1 dl vatten

Topping

• Pärlsocker

Gör så här

1. Bulldeg: Smula jästen i en bunke. Blanda ned vattnet i jästen tills den löst upp sig. Vattnet ska vara rumstempererat, men hellre för kallt än för varmt. Tillsätt socker, kardemumma och vetemjöl och knåda ihop till en deg. Tillsätt salt och smör/margarin och knåda degen i minst 15 minuter. Degen är färdig när den är spänstig, glansig och har lossnat från bunkens kanter. Knåda hellre för länge än för kort tid. Lägg degen på ett lätt mjölat bord och låt den vila under handduk i 20 minuter.
2. Fyllning: Mosa ihop smör/margarin, strösocker, majsstärkelse, vaniljsocker, kanel och salt till en jämn fyllning. Låt fyllningen stå framme i rumstemperatur.
3. Utbakning: Kavla ut degen till en rektangel och bred på fyllningen. Rulla ihop degen till en rulle och skär den i bitar. Klä en långpanna, 30 × 40 cm, med bakplåtspapper och lägg bullarna bredvid varandra i långpannan. Låt dem jäsa under handduk i 1 1/2–2 timmar.
4. Sockerlag och topping: Koka vatten och socker till en simmig lag och låt den svalna. Pensla lagen på de jästa bullarna och grädda dem mitt i ugnen i 15–20 minuter på 200 grader. Pensla bullarna med sockerlag igen direkt när de kommer ut ur ugnen och strö över rikligt med pärlsocker.

TIPS: Förvara bullarna i en tät påse i rumstemperatur om de ska ätas snart. Annars rekommenderar jag att frysa in dem i fryspåsar så fort de har svalnat. Då håller de sig riktigt saftiga.