Vegansk Biscoff Blondie

Biscoff Blondie

• 125 g mjölkfritt margarin
• 125 g / ca 1,25 dl Lotus Biscoff Spread
• 125 g / ca 1,5 dl farinsocker
• 75 g / ca 0,85 dl strösocker
• 100 g / 1 dl kikärtsspad
• 200 g / ca 3,3 dl vetemjöl
• 5 g/1 tsk bakpulver
• 10 g / 2 tsk vaniljsocker
• 3 g / ½ tsk salt
• 100 g vegansk vit choklad
• 6 st Lotus Biscoffkex, grovt hackade

Topping

• 150 g / ca 1,5 dl Lotus Biscoff Spread

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175°C över-/undervärme och klä en form, ca 20 × 20 cm, med bakplåtspapper.
2. Smält margarinet på låg värme. Tillsätt 125 g Biscoff Spread och rör ihop till en jämn blandning. Ställ åt sidan och låt svalna något.
3. Häll kikärtsspadet i en bunke och vispa med ballongvisp tills det blir vitt och skummigt. Det ska inte bli en fast maräng.
4. Häll ner margarin- och Biscoffblandningen i kikärtsspadet och blanda försiktigt ihop.
5. Blanda i farinsocker och strösocker.
6. Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt i en separat bunke och vänd ner i smeten med en slickepott till en jämn smet.
7. Hacka den vita chokladen och Biscoffkexen grovt och vänd ner dem i smeten.
8. Bred ut smeten jämnt i formen och grädda mitt i ugnen i ca 23–28 minuter. Blondien ska ha satt sig i kanterna men fortfarande vara mjuk i mitten.
9. Låt blondien svalna helt.
10. Smält 150 g Biscoff Spread försiktigt tills den blir rinnande. Häll över den kalla blondien och bred ut till ett jämnt lager.
11. Låt Biscofflagret stelna innan du skär kakan i bitar.