Veganska blåbärs- och vaniljmuffins med vaniljkräm och smuldeg

Blåbärsmuffins

• 125 g mjölkfritt margarin
• 1,5 dl kikärtsspad
• 2 dl strösocker
• 2 tsk vaniljsocker
• 3 dl vetemjöl
• 1½ tsk bakpulver
• ½ tsk salt
• 1 dl växtbaserad dryck
• ½ dl växtbaserad crème fraîche
• 150 g blåbär
• 2 tsk majsstärkelse

Vaniljkräm

• Vegansk marsankräm, tillredd enligt anvisningarna på förpackningen med växtbaserad dryck

Smuldeg

• 25 g mjölkfritt margarin
• ½ dl strösocker
• 1½ dl vetemjöl

Gör så här

1. Förberedelser: Sätt ugnen på 220 grader. Placera 9 stora muffinsformar i en muffinsplåt.
2. Vaniljkräm: Tillred marsankrämen enligt anvisningarna på förpackningen med växtbaserad dryck. Häll krämen i en spritspåse och ställ åt sidan.
3. Smuldeg: Lägg mjölkfritt margarin, strösocker och vetemjöl i en bunke. Nyp ihop med fingertopparna tills du får en smulig deg. Ställ åt sidan.
4. Muffinssmet: Smält margarinet och låt det svalna något.
5. Häll kikärtsspadet i en bunke och vispa med elvisp tills det bildas ett luftigt skum. Tillsätt strösocker och vaniljsocker och vispa ytterligare en kort stund.
6. Blanda växtbaserad dryck, växtbaserad crème fraîche och det smälta margarinet i en separat bunke. Häll blandningen i kikärtsspadet och vänd försiktigt ihop.
7. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en separat skål.
8. Vänd ner de torra ingredienserna i smeten med en slickepott. Blanda försiktigt tills allt precis gått ihop.
9. Lägg blåbären i en skål och blanda dem med majsstärkelsen så att bären täcks. Vänd sedan försiktigt ner blåbären i muffinssmeten.
10. Fyll muffinsformarna: Fördela smeten i de 9 formarna. Fyll dem till ungefär ¾.
11. Vaniljfyllning: Stick ner spetsen på spritspåsen i mitten av varje muffins och spritsa ner en klick vaniljkräm i smeten.
12. Smula smuldegen över muffinsen och fördela den jämnt mellan formarna.
13. Gräddning: Ställ muffinsplåten mitt i ugnen och grädda i 5 minuter på 220 grader.
14. Sänk temperaturen till 175 grader utan att öppna ugnsluckan. Fortsätt grädda i ytterligare cirka 20–25 minuter, tills muffinsen har rest sig ordentligt och fått en fin gyllene färg.
15. Ta ut muffinsen och låt dem svalna en stund i muffinsplåten innan du försiktigt lyfter ur dem.

TIPS: Den höga temperaturen i början hjälper muffinsen att resa sig, så sänk värmen utan att öppna ugnsluckan. Vänd ihop smeten försiktigt när mjölet har tillsatts. Kontrollera att marsanpulvret inte innehåller mjölkingredienser och kan tillredas med växtbaserad dryck. Att blanda blåbären med majsstärkelse kan minska risken att de sjunker till botten.