Veganska hallongrottor – med eller utan form

En av de härligaste småkakorna som finns måste ju ändå vara hallongrottan – småkakans småkaka! En blandning av spröd och mjuk, fylld med hallonsylt. Kakorna går snabbt att göra, passar de flesta smaker och är perfekta till kalaset eller för att bunkra upp fikafrysen med.

Här bakar jag dem direkt på plåten, utan formar. Längre ner hittar du också min första variant i små kakformar, och mina bästa tips för att sylten ska stanna kvar i gropen.

Recept

Recept: Veganska hallongrottor

• Portioner 20 stycken
• Tid 1 timme och 15 minuter (varav 45 minuter i kylskåp)
• Ugn 200 grader

• 150 g mjölkfritt margarin, rumstempererat
• 240 g (4 dl) vetemjöl
• 90 g (1 dl) strösocker
• 5 g (1 tsk) vaniljsocker
• 3 g (½ tsk) salt
• 1 dl fast hallonsylt

Gör så här

1. Knåda ihop alla ingredienser utom hallonsylten till en deg. Knåda bara tills degen precis gått ihop.
2. Linda in degen i plastfolie och lägg den i kylskåpet i 45 minuter.
3. Sätt ugnen på 200 grader.
4. Rulla 20 bollar av degen och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Gör gropen i varje boll direkt efter att du rullat den – vänta inte tills du rullat alla bollar.
5. Fyll groparna med hallonsylt.
6. Grädda kakorna mitt i ugnen i 13–15 minuter. Låt dem svalna på plåten.

TIPS: Hallongrottorna går utmärkt att frysa. Låt dem svalna helt först.

Så lyckas du med hallongrottorna

• Rumsvarmt margarin. Använd rumstempererat margarin när du nyper ihop degen – det blir enklare och degen blir smidigare. Låt den sedan stelna i kylskåpet i minst 45 minuter.
• Gör groparna direkt. Rulla en boll, gör gropen och upprepa med nästa. Väntar du för länge spricker degen och sylten riskerar att flyta ut.
• Lika stora gropar. Använd handtaget på en kavel eller en slickepott med runt skaft.
• Extra fast sylt. Sylten man köper på flaska med squeeze brukar vara perfekt tjock.
• Gyllenbrun yta. Låt kakorna få lite färg i ugnen – då blir de som allra godast.
• Låt dem sätta sig. Bakar du dem i formar: låt kakorna sätta sig i formarna ett par timmar innan du äter dem, så blir de inte smuliga.

Hallongrottor i formar – min första variant

Min allra första version bakade jag i små kakformar. Degen vispas poröst och får lite bakpulver, och det blir 30 lite mindre kakor.

30 stycken

• 200 g mjölkfritt margarin, rumstempererat
• 2 dl strösocker
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 tsk bakpulver
• ½ tsk salt
• 4 dl vetemjöl
• eventuellt 1–2 tsk vatten
• Hallonsylt, en fast sort
• 30 små kakformar

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Vispa ihop margarin och strösocker poröst.
3. Blanda alla torra ingredienser och vänd ned dem i bunken med margarin och socker.
4. Knåda till en deg. Blir den alldeles för smulig kan du tillsätta lite vatten – den ska vara fast men varken smulig eller kladdig.
5. Rulla 30 bollar av degen och placera en i varje kakform. Tryck ett hål med pekfingret i mitten av varje boll och fyll gropen med hallonsylt.
6. Fördela formarna på två stora plåtar och grädda mitt i ugnen i 13–14 minuter.
7. Låt hallongrottorna sätta sig i formarna i ett par timmar.

Vanliga frågor om hallongrottor

Varför rinner sylten ut ur mina hallongrottor?

Oftast har degen hunnit bli torr innan du gjorde gropen, så att den spricker i ugnen. Gör gropen direkt när du rullat varje boll och välj en extra fast sylt.

Behöver man formar till hallongrottor?

Nej. Huvudreceptet här bakas direkt på plåten med bakplåtspapper. Vill du ha dem i formar hittar du min variant ovanför.

Varför blir hallongrottorna smuliga?

Knåda bara tills degen precis gått ihop och låt den vila i kylen. Bakar du i formar: låt kakorna sätta sig i formarna ett par timmar innan du plockar ur dem.

Kan man frysa hallongrottor?

Ja, de är perfekta att ha i frysen till spontana fikastunder. Låt dem svalna helt innan du fryser dem.

Fler grottor och syltkakor

Hallongrottan har många syskon. Prova Veganska chokladgrottor med chokladkräm och flingsalt, Kolagrottor med flingsalt, Pepparkaksgrottor med lingoncurd eller en hallongrottspaj när du vill ha samma smak i pajform. Alla varianter hittar du i min guide till grottor.