Vegansk sockerkaka (fluffig och lätt)

Som jag kämpat med att få fram ett recept på en vegansk sockerkaka som lätt och fluffig. Nu sitter jag här, med det alldeles perfekta receptet på vegansk sockerkaka och jag är SÅ exalterad. Den är helt magiskt god men framför allt är den perfekt.

Jag har testat så många olika varianter på recept så jag blivit näst intill galen i köket. Det är inte särskilt svårt att få till en sockerkaka, men att få den lätt och luftig och fluffig och god och allt på samma gång, det har varit en utmaning utan dess like.

Faktum är att recepten har fungerat utmärkt att baka i en ugnsplåt men när jag gräddat den i en sockerkaksform har den aldrig blivit färdig och det har märkts tydligt att äggets funktion har saknats. Men nu, nu har jag fått ihop ett recept som är SÅ BRA! Och på köpet har jag upptäckt en ny funktion med kikärtsspad, vilket är revolutionerande för mig!

Förr har jag nämligen använt kikärtsspad som det är, i typ kladdkaka, eller vispat det till en maräng. Nu har jag testat att vispa kikärtsspad och strösocker lätt med elvisp, så det bara kommer in lite luft och man får ett vitt skum vilket har gett en sockerkaka som orkar gräddas rakt igenom.

Jag har också använt en del potatismjöl och tre delar vetemjöl eftersom potatismjölet ger ett lättare och luftigare resultat. Det uppvisapade kikärtsspadet och potatismjölet är alltså nyckeln till den perfekta vegansk sockerkakan.

Följ mig på Instagram för mer tips, trix och inspiration kring växtbaserad bakning. Klicka HÄR för att komma till min profil!

Recept

Vegansk sockerkaka

• Ugn 175 grader

1,5 dl kikärtsspad eller 4 msk frystorkad aquafaba (6 gram) utrört i 0,6 dl vatten (60 gram)

• 3 dl strösocker
• 3 dl vetemjöl
• 1 dl potatismjöl
• 2 tsk vaniljsocker
• 2 tsk bakpulver
• 0,5 tsk salt
• 100 gram mjölkfritt margarin
• 1 dl växtbaserad dryck (jag använder mandeldryck)

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Tillsätt kikärtsspad och strösocker en en bunke
3. Vispa in lite luft med en elvisp (kikärtsspadet ska precis bli vitt, men det ska inte bli en marängsmet eller ens börja tjockna, bara bli vitt och skummigt)
4. Blanda alla torra ingredienser i en skål och vänd ned det med en slickepott i bunken med det vispade kikärtsspadet och sockret
5. Smält margarinet och blanda i mandeldrycken
6. Vänd ned det i smeten och blanda till en jämn, klumpfri smet
7. Smöra och bröa en sockerkaksform (min är 24 cm i diameter)
8. Häll smeten i formen och grädda sockerkakan mitt i ugnen i 45-50 minuter
9. Låt sockerkakan svalna helt i formen innan du stjälper ut den

Så varierar du sockerkakan

Smaksätt sockerkakan med citron eller extra vanilj, eller bröa formen med kokosflingor eller hasselnötsmjöl för att få en helt annan smak. Testa dig fram till det du gillar bäst!

Bakar du med frystorkat kikärtsspad blandar du 1 tsk pulver med 135 g vatten och låter det stå en stund innan du vispar det med sockret i ungefär 30 sekunder. Vispa inte för länge – det ska bli vitt och lite fluffigt, inte en maräng.

Fler kakor på sockerkakssmet

När jag väl knäckt receptet på vegansk sockerkaka kunde jag baka alla klassiker på den: vegansk tigerkaka – sockerkaka och kakao i randigt mönster – och vegansk toscakaka med knäckigt mandeltäcke. Älskar du kanelbullar ska du prova kanelbullesockerkaka i långpanna eller kanelbullesockerkaka i form. Fler tips om äggfri bakning hittar du i min guide baka utan ägg.

Vanliga frågor

Hur gör man sockerkaka utan ägg?

Vispa kikärtsspad och strösocker lätt med elvisp så att det precis blir vitt och skummigt – inte en marängsmet. Vänd sedan ner de torra ingredienserna och till sist smält margarin blandat med växtbaserad dryck.

Varför potatismjöl i sockerkakan?

En del potatismjöl (eller majsstärkelse) och tre delar vetemjöl gör att kakan inte blir lika tung. Den blir lättare och luftigare.

Hur länge ska en vegansk sockerkaka gräddas?

Mitt i ugnen på 175 grader i ungefär 45–55 minuter, i en sockerkaksform som rymmer ca 2 liter. Låt den svalna helt i formen innan du stjälper ut den.

Kan man använda frystorkat kikärtsspad?

Ja. Blanda 1 tsk pulver med 135 g vatten, låt det stå en stund och vispa det sedan med sockret i ungefär 30 sekunder.